Quale combinazione di due sapori non ti aspettavi fosse così buona?

Il sapore delicato della crema di ceci con quello indescrivibile del tartufo bianco.

Provo a spiegarmi.

Ho assaggiato per la prima volta il tartufo da adulto, avevo 40 e fischia anni. Mi è sempre stato detto che era un gusto acquisito, e di non aspettarmi di gradirlo.

Amici e colleghi con le mogli trifulaie per passione, detta alla piemontese, che mi dicevano "ma per carità, quella roba non entra in casa mia, resta in garage".

A chi credere?

Finché non ho mangiato un piatto di tajarin al tartufo, a casa di amici. Ragazzi, che sensazioni! Io non mi sbottono facilmente, e certe parole non le uso in pubblico, ma questo è stato un'orgasmo esplosivo.

…profumava di terra bagnata, di sottobosco, di fieno e miele, e di qualcosa che non si può nominare. Un profumo che aveva un che di proibito. Non saprei definirlo diversamente.

Però il tartufo mi è rimasto profondamente tatuato nei sensi.

Allora, per intuito, provai l'accostamento crema di ceci-tartufo bianco. E mi illuminai di immenso.

P.S. per puro patriottismo piemontese, il vino dovrebbe essere un Roero Arneis, oppure un Gavi. Per non sovvrastare la Sua Maestà il Tartufo Bianco.

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C'è del buon cibo dal Giappone oltre a sushi, tofu o ramen?

Curry , un piatto nazionale giapponese.

Anche il granchio è delizioso.

Anche l'anguilla alla griglia è un piatto di alta classe.

La carne giapponese è deliziosa.

An-Kimo è una prelibatezza.

Anche la tempura è deliziosa.

Anche il pollo fritto è popolare.

La ciotola di riso ai frutti di mare.

La ciotola di manzo di Yoshinoya .

Deliziosa anche la cotoletta di maiale.

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Come si riduce l'amarezza nell'aglio?

L'aglio diventa amaro quando brucia. Non bruciare l'aglio.

Quando l'aglio appare così è bruciato. Se vuoi usare l'aglio, usane meno, aggiungilo nella padella quando è appena tiepida, non calda, e lascialo dentro l'aglio per non più di un minuto o due prima di aggiungere altri ingredienti che abbasseranno la temperatura della padella.

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Mangiare in ristoranti stellati Michelin rovina la tua esperienza di mangiare altrove?

Ho mangiato in alcuni ristoranti stellati Michelin e no, non hanno rovinato le mie esperienze culinarie nei "ristoranti minori". Come mai? Perché la maggior parte dei ristoranti stellati Michelin non servono questi:

Oppure questi:

Questo:

O quelli:

Vedi, il buon cibo è buon cibo, non importa chi te lo serve. Avendo avuto il piacere di cenare in alcuni ottimi ristoranti ai miei tempi, posso assicurarvi che mangiare un hamburger è un'esperienza altrettanto meravigliosa. Non mi sento meno importante, meno curato o meno ben nutrito nel mio hamburger preferito di quanto mi sentissi alla Gramercy Tavern oa Gotham. Anche gli hamburger sono molto meglio lì.

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Com'è mangiare sushi in Giappone?

In Giappone, ci sono ristoranti di sushi che non vanno in giro, e se ordini, ti preparano il sushi davanti a te. È molto delizioso ma molto costoso.

Per cui, solo i ricchi ci vanno. Si usa spesso per intrattenere clienti importanti (接待 settai).

C'è anche un ristorante di sushi a rotazione, che è più economico e più delizioso di un ristorante di sushi non a rotazione. Ci sono molte famiglie. Ci si può entrare facilmente.

1 piatto con 2 pezzi di sushi costa circa 100yen($1) a 500 yen($4).

Se hai del sushi che sembra delizioso, puoi mangiarlo liberamente. Puoi ordinare dal menu. Si conosce il prezzo dal colore del piatto. La contabilità viene fatta in base al colore del piatto e al numero di piatti.

Vendono sushi al supermercato. 1 confezione costa circa 500 yen (4 dollari) a 1000 yen (8 dollari). È delizioso, ma il kaiten zushi è più delizioso. Puoi comprarlo facilmente come una scatola per il pranzo.

Si può mangiare sushi costoso e delizioso nelle grandi città come Tokyo.

Puoi mangiare sushi economico, fresco e delizioso vicino ai porti locali.

Il ristorante di sushi rotante vicino a Sakaiminato a Tottori è famoso per il suo delizioso pesce fresco.

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Esiste una pizza più antica della Margherita?

Sí, almeno sei. Le pizze piú antiche sono ovviamente quelle senza pomodoro che arrivò in Europa solo nel 1540 mentre la pizza era giá conosciuta da molto tempo. La pizza piú antica, quella che viene considerata la "nonna" di tutte le pizze é la mastunicola.

Questa pizza deve il suo nome all'ingrediente principale: il basilico, chiamato vasinicola in napoletano antico che rende questa pizza molto profumata. Altri ingredienti sono strutto, pepe e pezzetti di grasso aromatizzati del maiale detti cicoli. La sua origine é sconosciuta ma era nota giá nel '400 sebbene sia molto piú antica. É probabile che prima della mastunicola esistessero altri tipi di pizza le cui ricette purtroppo sono andate perdute.

La pizza coi cecinielli.

Questa pizza si diffuse dopo la mastunicola, é quindi anch'essa molto antica sebbene non come la prima. É fatta con i bianchetti di pesce, noti a Napoli col nome di cecinielli, ingredienti molto diffusi nella cucina partenopea. Insieme ai cecinielli gli altri ingredienti sono l'aglio vecchio utile per stornare l'odore forte del pesce, l'origano, sale, pepe ed olio d'oliva. P.S. il pomodoro che si vede nella foto é un'aggiunta recente.

La pizza con borragine.

Questa pizza ha origini semisconosciute, al punto che potrebbe essere anche piú antica della mastunicola e sembra sia originaria di Salerno. É fatta con borragine, aglio, sale ed olio. Un tempo era molto diffusa, anche se per gustarla occorreva aspettare i mesi invernali, il periodo in cui veniva colta la borragine. Oggi é poco nota ma ha comunque molti estimatori.

La pizza piena o "calzone".

Questa variante chiusa della pizza sembra sia la piú antica di tutte ma non é sicuro al 100%; di certo il suo ingrediente principale, la ricotta, lo conferma. Gli altri ingredienti sono: pepe, sale, salame, basilico ed i giá citati cicoli. Del calzone esistono a sua volta delle varianti come: la pizza fritta, con gli stessi ingredienti ma fritta nell'olio; la pizza con scarola, con scarola, aglio, olive, capperi e a volte acciughe. Non é chiaro se queste varianti siano antiche come il calzone stesso ma é molto probabile, specie per la versione con scarola.

La pizza marinara.

Questa fu la prima pizza ad avere il pomodoro come ingrediente. Nata all"inizio del '700 é stata la pizza piú nota prima dell'invenzione della Margherita. Oltre al pomodoro gli altri ingredienti sono l'origano e tanto aglio a fettine. Venne chiamata marinara perché era la pizza preferita dai marinai che tornavano a casa dopo aver passato la giornata a pescare.

La pizza fior di Margherita.

Anche se può sembrare una moderna rivisitazione della Margherita in realtà é di almeno cent'anni piú vecchia, dato che la regina Maria Carolina di Borbone, figlia di Francesco I delle due Sicilie ne era molto ghiotta e come lei gran parte della corte. Gli ingredienti sono gli stessi della Margherita classica ma invece di strisce la mozzarella é tagliata a fette sottili che vengono poste sulla pizza per formare i petali di un fiore.

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Perché quando ordini una pizza in Italia non te la tagliano?

Perché siamo cresciuti e sappiamo usare forchetta e coltello (o le mani, in ogni caso, ma tagliando prima da soli).

Ok, scusate, più seriamente:

Perché in Italia il condimento originale della pizza è quasi liquido, non è una indefinita sostanza solida asfaltata dall'aspetto di pomodoro color formaggio, troppo cotta, come comunemente servita in altri paesi.

Se si taglia la pizza originale italiana prima di servirla a tavola, il condimento si riversa immediatamente ovunque, bagnando la base della pizza, rovinando il "cornicione" e raffreddandosi troppo presto e trasformando il formaggio in gomma da masticare.

La base del condimento della pizza italiana è costituita da pomodoro fresco e mozzarella fresca. Il pomodoro qui non è preparato come una salsa. Non è precotto, è semplicemente composto da pomodori "perini" (meglio se della varietà San Marzano), pelati e schiacciati, oliati e salati.

Sopra il pomodoro si aggiungono fette di Mozzarella di bufala o Fiordilatte, entrambe molto acquose, oppure il tipo specifico di mozzarella per pizza, più asciutto e più facile da usare.

I due ingredienti insieme rendono il condimento quasi liquido quando esce dal forno, come ho detto. Deve essere mangiato rapidamente prima che il "momento magico" finisca, quando la pizza è ancora nel suo perfetto equilibrio di gusto e consistenza.

Anche i cani italiani si rifiutano di mangiare una pizza fredda (la pizza "al trancio" può essere mangiata fredda ma è tutta un'altra storia e ne parleremo un'altra volta).

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