Cheese dog

Il cheese dog è una variante statunitense dell'hot dog contenente formaggio grattugiato o affettato. Fra le varianti più comuni di formaggio usate per preparare il cheese dog vi sono il cheddar, il formaggio spalmabile o quello svizzero.

Varianti

• Coney dog – un cheese dog contenente chili con carne.
• Francheezie – variante chicagoana con bacon e cheddar o velveeta.
• Macaroni and cheese dog – condito con maccheroni.
• Reuben dog – consiste in un hot dog contenente vari ingredienti fra cui carne in scatola, crauti, formaggio svizzero e russian dressing.
• Seattle dog – variazione del cheese dog nata a Seattle con crema di formaggio.
• Swiener – specialità di San Diego (California) contenente raclette e preparata con il pane baguette.
• Swiss-style cheese dog o Swiss schnauzer – costituito da un bratwurst servito con formaggio svizzero e crauti.
• Texas Tommy – a base di bacon e formaggio.

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Coq au vin

Il coq au vin, in lingua francese gallo al vino, è un piatto tradizionale francese. La Borgogna, l'Alsazia, la Champagne e l'Alvernia ne rivendicano la paternità.

Tradizionalmente, si lasciava marinare nel vino rosso anche per 48 ore, dato che in passato si usavano soprattutto carni tenaci di galletto (anche se oggi spesso si usa il pollo): secondo molte ricette moderne, si preferisce usare il vino direttamente al momento della cottura, sicché prima della cottura il pollame viene soltanto infarinato e rosolato. Si utilizza di preferenza un galletto tagliato in pezzi. La cottura è a stufato, con aggiunta di lardo, aglio, cipolle, funghi, cognac, carote, lauro e timo.

Una leggenda riconduce la ricetta alla conquista della Gallia da parte di Giulio Cesare. Un capotribù degli Arverni, assediato dai Romani, avrebbe fatto pervenire all'imperatore un galletto come simbolo del valore dei Galli. Cesare ricambiò la cortesia e i due sedettero insieme ad una cena dove fu servito il coq au vin.

È ricordato nei libri del Commissario Maigret come uno dei piatti preferiti dal protagonista.

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Covaccino

Il covaccino è una sottile schiacciata di farina e lievito, molto diffusa soprattutto in Toscana, cotta nel forno a legna, condita con olio e sale.

Ottima da sola, ma ideale per accompagnare salumi, formaggi, verdure sott'olio, e altro.

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Falsomagro

Il falsomagro (in siciliano farsu magru) è una specialità della cucina siciliana. È costituito da una fetta di carne di manzo farcita con un ripieno, arrotolata e cotta in padella. Il ripieno può variare a seconda della zona, ma solitamente è costituito da carne bovine tritata, mortadella o pancetta, lardo, uova sode e caciocavallo.

Preparazione

Si stende la fetta di manzo, su cui si adagia la carne tritata impastata con pecorino grattugiato e pangrattato. Si tagliano a bastoncini la mortadella o la pancetta, il lardo e il caciocavallo e si adagiano sul tritato, alternandoli con le uova sode tagliate a fettine. Si arrotola la carne e si lega con lo spago. Si fa rosolare il falsomagro su una padella con un po' d’olio di oliva, mentre in un'altra padella si prepara un soffritto con cipolla, carota e sedano. Si trasferisce il falsomagro nella padella con il soffritto, si aggiunge un po' di salsa di pomodoro e si fa cuocere. A cottura ultimata, si taglia il falsomagro a fette, si condisce con il sugo rimasto dalla cottura e si serve.

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Zuppa di pesce

Una zuppa di pesce è un piatto a base di pesce bollito e frutti di mare, comune delle zone costiere di diverse regioni.

È composto da diverse qualità di pesce, spesso quello cosiddetto "povero", quello cioè rimasto invenduto o di più scarso valore, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro o in acqua e pomodoro a pezzetti, con aggiunta di aromi, di solito i più comuni sono aglio, cipolla e prezzemolo.

Nelle diverse ricette regionali prevedono varie specie di pesce, ma anche crostacei e molluschi: scorfano nero, palombo, grongo, murena, cappone, scorfano rosso, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, cicala, gambero, sugarello, cernia, rana pescatrice, pesce San Pietro, vopa, pagello. C'è chi aggiunge anche seppia e polpo.

Tipi di zuppe di pesce

Le più tipiche zuppe di pesce italiane sono: nella fascia tirrenica quelle alla livornese (cacciucco), genovese (ciuppin e buridda), siciliana, crotoniate, trapanese (ghiotta), in quella adriatica il brodetto abruzzese, veneto e marchigiano, la quatara di Porto Cesareo, la gallipolina.

Anche in altre regioni del Mediterraneo ci sono tipiche zuppe di pesce, come quella marsigliese (bouillabaisse), la bisque (Francia) o la portoghese (con il granchio). Nella versione andalusa e catalana (suquet) il pesce prima viene fritto.

Infine, altre zuppe di pesce sono: dashi (Giappone), fanesca (Ecuador), halászlé (Ungheria), ucha (Russia), waterzooi (Fiandre), seafood chowder (Irlanda).

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Gnocchi di malga

Gli gnocchi di malga, chiamati anche gnochi sbatùi, sono un piatto tipico della cucina veronese, originario della Lessinia.

Fatti semplicemente con farina, acqua, burro e sale, erano un piatto semplice da cucinare per i malgari o i pastori all'alpeggio.

Si possono degustare in un po' tutti i rifugi e malghe della Lessinia, ed ultimamente riscoperti come piatto povero della tradizione, sono riproposti da parecchi ristoratori del veronese. I Monti Lessini si trovano a nord di Verona e nella parte più settentrionale sono caratterizzati da un altopiano senza boschi adatto al pascolo d'alpeggio, dove d'estate vengono portate al pascolo le mucche. Caratteristiche sono le malghe dove veniva lavorato dai casari il latte appena munto e dal quale si ricava burro ed il caratteristico formaggio Monte Veronese DOP.

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Barbecue coreano

Il barbecue coreano (고기구이, gogigu-i; lett. "carne arrosto") è un metodo della cucina coreana di grigliare la carne, generalmente di manzo, maiale o pollo. Tali piatti sono spesso preparati su griglie a gas o carbone, incorporate nel tavolo da pranzo stesso. Alcuni ristoranti coreani che non dispongono di griglie incorporate forniscono ai clienti fornelletti da utilizzare ai tavoli. In alternativa, c'è uno chef a disposizione che griglia i piatti su ordinazione.

La forma più rappresentativa di gogigu-i è il bulgogi, di solito preparato con lombo o filetto di manzo tagliato a fettine sottili e poi marinato, ma è noto anche il galbi, costine marinate. Il termine gogigu-i comprende anche molti altri tipi di piatti di carne, marinati e non, e può essere diviso in diverse categorie. Il barbecue coreano è diffuso tra i coreani, ma ha anche guadagnato popolarità nel resto del mondo.

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