Il Bagnun, una deliziosa zuppa di pesce tipica della Liguria, rappresenta un connubio perfetto tra tradizione marittima e sapori autentici. Nato nell'ottocento nelle zone di Sestri Levante, in provincia di Genova, questo piatto si è guadagnato nel corso degli anni un posto d'onore nella gastronomia ligure.
La preparazione del Bagnun è semplice ma ricca di sapore. Si utilizzano principalmente acciughe freschissime, cipolle rosolate, pomodori pelati, olio d'oliva extravergine e gallette da marinaio o pane biscottato. Questi ingredienti, sapientemente combinati, conferiscono al piatto un gusto unico e inconfondibile, che richiama le tradizioni culinarie delle comunità marine liguri.
Originariamente, il Bagnun veniva preparato a bordo dei leudi, le imbarcazioni utilizzate dai marinai liguri per commerciare tra la Liguria e la Corsica. Con il passare del tempo, questa zuppa di pesce è diventata una presenza costante sulle tavole liguri, tanto da essere celebrata annualmente durante la Sagra del Bagnun a Riva Trigoso. Durante questo evento, che si svolge durante i giorni di venerdì, sabato e domenica della terza settimana di luglio, il Bagnun viene preparato da volontari locali e distribuito gratuitamente durante la serata del sabato. Questa festa è un'occasione unica per gustare il Bagnun nella sua forma più autentica, preparato secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione.
Sebbene un tempo il Bagnun fosse un piatto estivo, grazie all'estensione della pesca delle acciughe anche nelle altre stagioni, oggi è possibile gustarlo tutto l'anno. Numerosi locali pubblici della zona offrono questa prelibatezza marina anche al di fuori della Sagra, permettendo ai visitatori di immergersi completamente nei sapori e nelle tradizioni della Liguria.
Il Bagnun rappresenta un vero e proprio gioiello della cucina ligure, un piatto che incarna la passione per il mare e la genuinità degli ingredienti locali. Con il suo gusto inconfondibile e la sua storia ricca di tradizione, il Bagnun continua a conquistare i palati di chiunque abbia il privilegio di assaggiarlo.
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