Nato dalla pratica dei pastori di allevare e cucinare l'agnello, questo piatto si è evoluto nel tempo, diventando un simbolo culinario di festività religiose come la Pasqua. Le regioni come la Liguria, la Toscana, l'Emilia-Romagna, l'Abruzzo, le Marche, l'Umbria, la Puglia, la Basilicata, la Calabria, la Sicilia e la Sardegna vantano ciascuna la propria versione di agnello arrosto, arricchendo il patrimonio culinario italiano con una miriade di sapori e tradizioni.
La preparazione dell'agnello arrosto può variare leggermente da regione a regione, ma gli aromi di base rimangono quasi sempre gli stessi: aglio, alloro, rosmarino e salvia. Tuttavia, in alcuni casi, vengono utilizzate spezie orientali come origano, menta, peperoncino, cannella, cumino e coriandolo, aggiungendo profondità e complessità di sapore al piatto.
La marinatura è spesso una parte essenziale della preparazione, realizzata con vino bianco o rosso, limone o aceto, brodo e olio d'oliva, insieme agli aromi scelti.
L'agnello arrosto si presta perfettamente ad essere accompagnato da una vasta selezione di vini rossi italiani. Tra le scelte più comuni ci sono il Montepulciano d'Abruzzo, il Costa d'Amalfi Tramonti rosso riserva, l'Aglianico del Vulture, il Brunello di Montalcino, il Sangiovese e il Cannonau, ognuno dei quali si sposa armoniosamente con i sapori ricchi e intensi dell'agnello.
Inoltre, vini come il Bordeaux Rouge Château Batailley, il Lazio Rosso, il Montiano Falesco e il Collio Goriziano Cabernet offrono alternative eccellenti per accompagnare questo piatto tradizionale.
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