Big Mac: Un'icona dell'American Fast Food

 Il Big Mac è uno dei piatti più iconici della catena di fast food McDonald's ed è diventato un simbolo della cultura popolare americana. Creato da Jim Delligatti, un franchisee di McDonald's in Pennsylvania, nel 1967, il Big Mac è diventato rapidamente uno dei prodotti più popolari del menu della catena. La sua inconfondibile combinazione di due hamburger di manzo, formaggio, lattuga, salsa...

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Boquerones en Vinagre: Un Capolavoro della Cucina Spagnola

 I Boquerones en Vinagre sono uno degli antipasti più amati della cucina spagnola, particolarmente diffusi nelle regioni costiere, come l'Andalusia e la Catalogna. Questo piatto semplice ma delizioso rappresenta perfettamente l'arte spagnola di esaltare i sapori naturali degli ingredienti freschi. I boquerones (alici) sono marinati in una miscela di aceto e sale, che ne esalta il sapore e ne...

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Blat Picat: L'Essenza del Gusto Tradizionale Catalano

 Il Blat Picat è un piatto tradizionale della cucina catalana, particolarmente diffuso nella regione di Tarragona. Questa ricetta affonda le sue radici nella cultura contadina e pastorale della Catalogna, dove veniva preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Il nome "Blat Picat" si traduce letteralmente in "grano pestato", indicando l'uso di grano spezzato come ingrediente principale....

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Perché nonostante la crisi i ristoranti sono sempre colmi?

Perche' la vera crisi e la recessione deve ancora arrivare …. L'inflazione cioe' l'aumento del costo della vita è al 12%, cioè su 100€ che hai in mano è come averne 88,00 quindi con gli stessi soldi compri meno, l'Italia ha reagito meglio rispetto ad altri Paesi Europei all'aumento de prezzi… Quando i prezzi inizieranno a diminuire arrivera' la vera crisi… Se aumenta il costo della vita noi...

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Che cosa consideriamo un abominio del cibo?

Definiremmo quegli oggetti di sfida alimentare di grandi dimensioni "Abomini del cibo". Parliamo di cose come questa: Mangia questo grosso mucchio di merda in meno di 30 minuti e ottieni una maglietta e la tua foto sul muro! Perchè dovrei farlo? Quell'hamburger ha un aspetto terribile, persino un abominio. Gli abomini alimentari non si presentano solo sotto forma di hamburger, possono essere: Burrito! Se...

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Perché al Nord la pasta si mangia quasi scotta, molle e collosa?

Sfatiamo un mito. La pasta al dente è una, chiamiamola, moda abbastanza recente. Se a mio padre gli si propone un piatto di pasta al dente lo rifiuta dicendo che è cruda. Al sud, soprattutto in Sicilia ed in Puglia, l'abitudine storica di preparare la pasta casereccia con la semola di grano duro e non di grano tenero, oppure di usare farine ottenute con grano tostato, il cosiddetto grano arso, ha...

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Perché il cibo britannico è spesso percepito come terribile ?

Alcuni piatti britannici sono davvero buoni, ma ce ne sono alcuni che danno al cibo britannico una cattiva reputazione. Il più grande colpevole è il "chip butty". Che diavolo è? È sbagliato a tutti i livelli. Pane bianco e spesso, una quantità pazzesca di burro e patatine inzuppate. Ok, erano croccanti, finché non le abbiamo condite con sale e aceto. Pane e patatine insieme. Se questo non è un sovraccarico...

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Perché Domino's Pizza non ha sfondato in Italia mentre altre catene come KFC o McDonald's ci sono riuscite ?

Semplice, i Dominos fanno questa cosa: E gli italiani fanno questo: Certo, riceviamo le loro offerte per posta indesiderata e di tanto in tanto dei sempliciotti si recano da Dominos e chiedono una "pEpPeRoNi PiZzA", ma questo vale per tutti i posti brutti, come gli strip club, ma le pizzerie locali fanno una versione molto più buona della pizza americana in stile Dominos: ...

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Cosa mettereste in una pizza chiamata Donald Trump ?

Esiste già in Messico. I messicani lo chiamano il Muro. Ma è uno speciale di Trump. Da un lato è pieno di cibo messicano e dall'altro di cibo americano. Adoro il loro umorismo...

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Quali sono le conseguenze di rompere qualcosa in un ristorante stellato Michelin? Quanto costerebbe il danno per la sostituzione del ristorante e come si può evitare questa situazione?

"Se lo rompi, lo compri" non si applica alla cucina raffinata. Avevamo un piatto che costava 170 dollari ciascuno per essere personalizzato. Un giorno un nuovo assistente del cameriere stava sistemando un grande tavolo dopo una festa e aveva 25 di questi piatti impilati su un tavolo più piccolo. A causa del peso ha ribaltato il tavolo e 17 di quei piatti si sono rotti in pezzi. 1.780 dollari...

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Cosa fanno gli chef quando lasciano cadere accidentalmente sul pavimento un costoso taglio di carne cruda o cotta ?

In realtà nessuno butta via un taglio di carne costoso, a prescindere da quello che vi dicono. Verrà lavata, grigliata o cotta al vapore e non noterete mai la differenza perché succede sempre. Se mi cade una bistecca di manzo sul pavimento? Pensate davvero che la butti via? No. Se stessimo parlando di carne macinata sarebbe una storia diversa, ma non è così, stiamo parlando di un taglio di carne costoso...

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Perché i cuochi dei ristoranti cinesi usano un coltello così grande?

Perché non è solo un coltello. La mannaia cinese è un utensile da taglio multiuso. Ogni parte del coltello viene utilizzata ed è molto versatile quando si tratta di tagliare, affettare e sminuzzare. La lama con il bordo affilato viene utilizzata per tagliare, mentre il bordo superiore più smussato serve per pestare e rendere più tenera la carne. Girata su un lato, la mannaia è uno strumento...

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Cosa prevedeva il menù dell’Ultima Cena?

L'ultima cena "vera" quasi certamente era il seder di Pesach (cena pasquale) ebraico. Il menu tradizionale era quello codificato allora e arrivato quasi indenne fino a noi. Peraltro i vari cibi andavano e vanno serviti con un rituale molto bello e suggestivo, oltre che carico di significati simbolici Quindi gli stessi pane e vino (con i quali Cristo celebra la prima eucarestia) non sono un'aggiunta,...

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Makaroni po-flotski, la pasta che non ti aspetti.

Molti italiani potrebbero rimanere a bocca aperta davanti a questa inusuale ricetta, molto diffusa in epoca sovietica e servita ancora oggi sulle tavole russe. Sicuri di non volerla provare? Mio nonno, che ha prestato servizio nell’Armata Rossa, in varie occasioni ha raccontato a mia nonna come si svolgevano le cene dei soldati. Il più delle volte venivano serviti piatti molto semplici, come i makaroni...

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Quali sono le sottili differenze tra i ristoranti di fascia alta e quelli che fanno solo finta di esserlo?

Sono andato in un ristorante costoso, con i due bambini piccoli e senza giacca di una coppia di amici. Avevamo prenotato tre mesi prima, per una prima seduta di martedì. Il ristorante, quando siamo arrivati, era chiaramente più formale di noi. Quanto più formale? Molto. Sembrava che ci fossero tre persone per ogni tavolo. Avrebbe potuto essere orribile e spaventosamente imbarazzante. Il loro obiettivo...

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Ma noi italiani ce la cantiamo e ce la suoniamo da soli o realmente, nel mondo, la nostra cucina è considerata la migliore in assoluto?

Di seguito la classifica delle 10 migliori cucine mondiali redatta dal sito ‘tasteatlas’ (letteralmente ‘atlante del gusto’), basata su un campione di 64 milioni di votanti provenienti da 122 nazionalità diverse: 10. India ?￰ﾟﾇﾳ 9. Portogallo ?￰ﾟﾇﾹ 8. Croazia ?￰ﾟﾇﾷ 7. Messico ?￰ﾟﾇﾽ 6. Giappone ?￰ﾟﾇﾵ 5. Francia ?￰ﾟﾇﾷ 4. Romania ?￰ﾟﾇﾴ 3. Spagna ?￰ﾟﾇﾸ 2. Grecia ?￰ﾟﾇﾷ 1. Italia ?￰ﾟﾇﾹ ...

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Qual è l’idea commerciale più geniale che sia mai stata realizzata negli Stati Uniti?

Enoteca Maria. Antica trattoria in rovine di cucina esclusivamente italiana presente a New York, Enoteca Maria ha delle cuoche molto particolari. Infatti, tramite l’iniziativa promossa dal titolare nel 2006 denominata ‘Nonnas in the world’ il ristorante raccoglie solo ed esclusivamente nonne volontarie per la cucina delle proprie prelibatezze. Come detto, se in origine il...

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Ultimamente guardo molto Gordon Ramsay e lui chiede sempre: "Ma l'hai assaggiato?", quindi la domanda che mi ponete spesso è: come fa lo chef ad assaggiarlo senza lasciare il segno di un morso o qualcosa del genere?

Nei ristoranti, gli chef e i cuochi dovrebbero assaggiare ogni componente che finisce nel piatto. Per le salse è abbastanza facile, perché si tratta sempre di un liquido di qualche tipo, quindi basta prenderlo con il cucchiaio. Con le verdure, di solito si cuociono un pezzo in più per controllare il sapore. Se di solito servono tre carote per un determinato piatto, possono cuocerne quattro ogni...

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In che modo cuociono il risotto i ristoranti in Italia?

Il risotto si può preparare solo fresco, al momento. Così se ti servono il risotto in meno di 20 minuti, puoi scommettere che qualcosa di sospetto è accaduto. Alcuni locali usano riso parzialmente bollito, che dà loro da 5 a 10 minuti di vantaggio nella preparazione del risotto. Alcuni di questi risotti non sono neppure così male. Ma mai buoni quanto quello vero. I ristoranti usano la stessa tecnica...

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Cosa vorrebbero gli italiani che gli americani sapessero della pasta?

Che la pasta che mangiano loro Non è come quella che mangiamo noi ...

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Perché il pepe è molto più costoso del sale?

Perché non esistono miniere di pepe. Il sale viene scavato dal terreno, dove ne rimangono grandi quantità a causa dell'evaporazione di antichi mari. Sale di Morton Se ne estraggono oltre 40 milioni di tonnellate all'anno. Il pepe, invece, è il frutto secco di una pianta; deve essere coltivato e raccolto. Se ne producono poche centinaia di migliaia di tonnellate all'anno. Quindi, fondamentalmente,...

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La pasta poco cotta è più digeribile?

L'incubo di milioni di italiani: La tradizione culinaria italiana è legata a doppia mandata alla pasta e alla sua versatilità, che ne fanno un componente unico della favolosa dieta mediterranea. È per questo che l'immagine della pasta scotta è così poco invitante. C'è dell'altro, però. La pasta scotta fa la bua al pancino. La pasta troppo cotta, anche se può sembrare paradossale, necessita di...

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