I Tajarin con sugo di carne e fegatini sono un piatto che racchiude l’essenza della cucina piemontese, un perfetto esempio di come pochi ingredienti, se ben combinati, possano creare una sinfonia di sapori che racconta la tradizione e la ricchezza della terra. Questo piatto, che unisce i tradizionali tajarin (una tipica pasta fresca sottile e lunga) a un ricco ragù di carne e fegatini, è un vero e proprio comfort food che porta con sé secoli di storia gastronomica.
Il tajarin, una sorta di bigolo molto sottile, è una delle paste fresche più amate del Piemonte. Tradizionalmente preparata con farina e uova, la sua consistenza leggera ma ricca è perfetta per essere condita con sughi intensi e saporiti, come quello di carne e fegatini. Questo piatto è un classico della cucina piemontese, dove il ragù di carne, arricchito dai fegatini di pollo, dona una profondità di gusto che esprime tutta la generosità della tradizione rurale.
Spesso preparato nelle occasioni speciali o durante le festività, il piatto celebra i sapori autentici delle campagne piemontesi, dove la carne, i fegatini e la pasta fresca sono protagonisti di ogni banchetto.
Per preparare i Tajarin con sugo di carne e fegatini, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
300 g di farina 00 (oppure farina di semola rimacinata)
3 uova (per ottenere una pasta ricca e dorata)
Un pizzico di sale
Per il sugo:
200 g di carne di manzo macinata
100 g di fegatini di pollo
1 cipolla media (finemente tritata)
2 spicchi d’aglio (tritati)
50 g di burro
1 bicchiere di vino rosso (meglio se robusto e corposo)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500 ml di brodo di carne (meglio se fatto in casa)
Un rametto di rosmarino
Sale e pepe (a piacere)
Parmigiano grattugiato (per servire)
Preparazione
1. Preparare la pasta
Inizia preparando la pasta fresca. Disponi la farina a fontana su una superficie piana, creando un buco al centro. Rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta, sbatti le uova e inizia ad incorporare la farina poco alla volta, finché non ottieni un impasto omogeneo. Lavora l’impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a quando non diventa liscio e compatto. Copri l’impasto con un panno e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore sottile. Taglia la pasta a strisce sottili per ottenere i tuoi tajarin. Se hai una macchina per la pasta, usala per ottenere uno spessore uniforme. Una volta tagliata, lascia asciugare la pasta su un vassoio infarinato.
2. Preparare il sugo
In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, facendoli soffriggere delicatamente fino a che non diventano trasparenti e morbidi.
Aggiungi la carne macinata e i fegatini tagliati a pezzetti, cuocendo fino a che non prendono colore. A questo punto, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Unisci il concentrato di pomodoro, mescolando bene, e aggiungi il brodo di carne poco alla volta, fino a coprire la carne. Incorpora anche il rametto di rosmarino.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve ridursi e diventare ricco e saporito. Se necessario, aggiungi un po' di brodo durante la cottura per evitare che si asciughi troppo.
3. Cuocere i tajarin
Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Aggiungi i tajarin e cuocili per circa 2-3 minuti, o fino a quando non salgono in superficie. I tajarin sono una pasta fresca e quindi cuociono rapidamente.
4. Assemblare il piatto
Una volta pronti i tajarin, scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo di carne e fegatini. Mescola delicatamente per amalgamare la pasta al ragù, lasciandola insaporire per qualche minuto.
5. Servire
Impiatta i tajarin con sugo di carne e fegatini e spolvera con abbondante parmigiano grattugiato. Servi subito, ben caldo.
I Tajarin con sugo di carne e fegatini sono un piatto ricco e sostanzioso, ideale da accompagnare con un vino rosso corposo, come un Barolo o un Barbaresco, che ben si sposano con la profondità del ragù. In alternativa, un Dolcetto d'Alba potrebbe essere un abbinamento più giovane ma comunque in grado di supportare la complessità del piatto.
I Tajarin con sugo di carne e fegatini sono un omaggio alla tradizione gastronomica piemontese, un piatto che racconta la storia e la passione per la cucina che ha attraversato i secoli. Perfetti per un pranzo domenicale o per un’occasione speciale, sono in grado di evocare l’atmosfera accogliente delle montagne e delle valli del Piemonte, dove il cibo è sempre stato al centro della vita familiare.
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