La Pasta allo Scarpariello è una delle ricette simbolo della cucina napoletana povera ma straordinariamente saporita. Un piatto semplice, veloce e genuino, capace di trasformare ingredienti comuni in un’esperienza gastronomica intensa e memorabile. Il suo equilibrio perfetto tra pomodoro fresco, formaggi filanti e un tocco di piccantezza ne fa un classico amatissimo, soprattutto tra gli estimatori della tradizione partenopea.
Il termine “scarpariello” deriva da “scarpariello”, ovvero “scarparo”, cioè calzolaio in napoletano. La leggenda vuole che fosse un piatto preparato dai calzolai tra un lavoro e l’altro: veloce da cucinare, economico e nutriente, con ingredienti facilmente reperibili. Il cuore della ricetta è un condimento a base di pomodoro fresco, pecorino romano e parmigiano, reso filante da un filo d’olio extravergine d’oliva e, in alcune varianti, da un pizzico di peperoncino. La semplicità è la sua forza: pochi ingredienti, ma equilibrati e armonici, in grado di esaltare la qualità della pasta scelta.
Ingredienti per 4 porzioni
- 400 g di pasta corta (mezze maniche, penne o spaghetti spezzati)
- 400 g di pomodori pelati o pomodorini freschi
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino fresco o in polvere a piacere
- Basilico fresco per guarnire
Extra gourmet: qualche foglia di maggiorana o un filo di olio aromatizzato al peperoncino.
Preparazione
1. Preparare il Sugo
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai dorare leggermente gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi i pomodori pelati o i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e il peperoncino. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Schiaccia leggermente i pomodori con un cucchiaio per favorire l’omogeneità.
2. Cuocere la Pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala conservando un mestolo di acqua di cottura.
3. Mantecare con Formaggi
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo. Aggiungi il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescola energicamente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. L’obiettivo è ottenere un condimento cremoso e avvolgente, che si leghi perfettamente alla pasta.
4. Servizio
Servi la pasta allo scarpariello calda, guarnita con foglie di basilico fresco e, se vuoi, un filo d’olio a crudo. Il piatto deve risultare filante, aromatico e armonioso, con il giusto equilibrio tra acidità del pomodoro e sapidità dei formaggi.
Abbinamenti Consigliati
- Vini: un rosso giovane e fruttato come il Aglianico del Vulture o il Gragnano DOC, capace di bilanciare la dolcezza del pomodoro e la sapidità dei formaggi.
- Birre: una birra ambrata o una Lager chiara, leggere ma strutturate per accompagnare la pasta senza coprirne i sapori.
- Contorni: insalata di stagione, melanzane grigliate o peperoni arrosto, per aggiungere freschezza e colore.
- Extra gourmet: qualche scaglia di parmigiano stagionato o una spolverata di pepe nero appena macinato per intensificare i profumi.
Consigli dello Chef
- La scelta dei formaggi è fondamentale: pecorino romano stagionato e parmigiano di qualità assicurano la cremosità e il sapore autentico del piatto.
- La pasta corta trattiene meglio il condimento, ma anche gli spaghetti spezzati o i fusilli sono ideali.
- Non cuocere troppo la pasta: deve rimanere al dente per amalgamarsi perfettamente con la salsa cremosa.
- Mescolare energicamente e mantecando a fuoco basso è la chiave per ottenere la perfetta cremosità filante.
La Pasta allo Scarpariello è un omaggio alla tradizione napoletana, dove ingredienti semplici si trasformano in un piatto dal gusto intenso e soddisfacente. Perfetta per un pranzo veloce, un’occasione conviviale o per chi ama la cucina autentica senza fronzoli, è un classico che racconta Napoli in ogni morso.
0 commenti:
Posta un commento