La ciaudedda è uno dei piatti più rappresentativi della cucina lucana, una regione dell'Italia meridionale famosa per la sua gastronomia rustica e genuina. Questo contorno, ricco di ortaggi primaverili, racchiude i sapori freschi e autentici della terra lucana, con ingredienti semplici ma saporiti. La ciaudedda è perfetta per accompagnare carni, pesci o come piatto unico durante i mesi più caldi, quando la natura offre i suoi frutti più freschi.
La ciaudedda affonda le sue radici nella tradizione contadina della Basilicata. La parola "ciaudedda" deriva dal termine dialettale "ciauda", che indica un piatto ricco e abbondante. Questo contorno nasce come un piatto di stagione, pensato per sfruttare al meglio i prodotti freschi che la terra offre in primavera, come zucchine, fagiolini, pomodori e cipolle, tutti combinati con l'olio extravergine d'oliva, il re della cucina lucana.
Semplice ma dal sapore deciso, la ciaudedda è un piatto che simboleggia la convivialità e l'amore per i sapori autentici. Il suo segreto sta nella freschezza degli ingredienti e nella lenta cottura, che permette ai sapori di amalgamarsi in modo perfetto.
Per preparare una ciaudedda tradizionale, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2 zucchine (tagliate a rondelle)
200 g di fagiolini (preferibilmente freschi, tagliati)
4 pomodori maturi (pelati e tagliati a cubetti)
1 cipolla media (tritata finemente)
2 patate (pelate e tagliate a cubetti)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Sale e pepe (a piacere)
Un rametto di rosmarino (opzionale, per un tocco aromatico)
1 bicchiere di acqua o brodo vegetale (per la cottura)
Preparazione
Preparare gli ingredienti: Inizia preparando tutti gli ingredienti. Lava e taglia le zucchine a rondelle, i fagiolini a pezzi e le patate a cubetti. Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Tritare finemente la cipolla.
Soffriggere la cipolla: In una padella capiente, scalda un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa morbida e trasparente.
Aggiungere le patate: Una volta che la cipolla è ben dorata, aggiungi le patate a cubetti. Mescola bene e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando iniziano a dorarsi leggermente.
Unire gli ortaggi: Aggiungi nella padella anche le zucchine, i fagiolini e i pomodori. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
Cottura lenta: A questo punto, aggiungi un bicchiere di acqua o brodo vegetale, insieme a un po' di sale e pepe. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, l'acqua dovrà evaporare lentamente, lasciando spazio ai sapori di amalgamarsi.
Ultimare e servire: Quando le verdure sono morbide e ben cotte, aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare il sapore. Se desideri, puoi aggiungere un rametto di rosmarino per un tocco aromatico in più. Mescola bene e regola di sale e pepe se necessario.
La ciaudedda è un contorno perfetto per piatti di carne o pesce, specialmente quelli alla griglia o arrosto. Può essere servita insieme a agnello, pollo o pesce spada, ma anche con un buon formaggio stagionato come il pecorino lucano. Può anche essere gustata come piatto unico, magari accompagnata da un buon pane casereccio per assaporare ogni goccia di sugo.
La ciaudedda è un piatto che celebra la semplicità e la ricchezza della cucina lucana. Con la sua combinazione di ortaggi freschi e genuini, questo contorno è perfetto per chi cerca una ricetta che esprima la vera essenza dei sapori mediterranei. Che si tratti di un pranzo estivo o di una cena conviviale, la ciaudedda porterà sulla tavola tutto il calore e la genuinità della cucina tradizionale lucana.
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