Tante persone non sanno neppure
lontanamente cosa sia un business plan
e credono che basti un calcolo
semplicistico come questo per dire che con la ristorazione si possono
fare un sacco di soldi:
E questo è anche il motivo del perché
tanti esercizi commerciali ristorativi falliscono inesorabilmente
dopo poco dalla loro apertura: improvvisazione.
Ray Kroc, l'inventore del McDonald's,
iniziò a fare soldi non vendendo panini, ma con la formula del
franchising. Tanto per fare un esempio illustre.
I calcoli di cui sopra sono "solo"
la punta dell'iceberg.
Poi devi tenere conto di:
- costi del personale
- costi finanziari (il capitale che hai investito)
- costi delle utenze
- costi delle consulenze (commercialista, ecc)
- costi di locazione
E alla fine scoprirai magicamente che
quel markup del 384% è una bufala colossale.
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