Questo è un argomento alquanto
delicato, che a volte porta astio anche tra sala e cucina.
Io credo che sia giusto che il
cameriere dica al cliente che la carne ben cotta, perde molte delle
sue capacità organolettiche.
Vi posso dire con estrema certezza che,
se uno chef è bravo nella cottura della carne, riuscirà a moderare
la cottura in modo da non rovinare l'alimento.
Il 90% dei clienti che chiede la carne
ben cotta lo fa solo perché non vuole vedere il sangue nel piatto.
Molti chef si rifiutano di cucinare
pezzi di carne pregiata ben cotti.
Ricordiamoci però che è il cliente a
pagare e a decidere come vuole mangiare il suo pezzo di carne, non
gli chef.
Noi dobbiamo accontentare il cliente
mettendolo in guardia e non fare i saputi.
La realtà della ristorazione non è
quella che vediamo in televisione.
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