I bastoncini di granchio, noti anche
come surimi, sono un ingrediente versatile e popolare nella cucina
contemporanea. Nonostante il nome, questi bastoncini non contengono
granchio, ma sono realizzati con pesce bianco tritato e lavorato per
imitare la consistenza e il sapore della carne di granchio.
Utilizzati in una varietà di piatti, dai sushi ai piatti di pasta, i
bastoncini di granchio offrono un modo economico e pratico per
aggiungere un tocco di sapore marino ai pasti.
Il surimi ha origini giapponesi,
risalenti a diversi secoli fa. Tradizionalmente, il surimi era una
tecnica per conservare il pesce, trasformandolo in una pasta che
poteva essere modellata e aromatizzata in vari modi. Questo metodo di
lavorazione è stato modernizzato negli anni '60 e '70, quando il
surimi è stato trasformato in bastoncini di granchio e altri
prodotti simili.
La produzione dei bastoncini di
granchio inizia con la selezione di pesce bianco magro, spesso
merluzzo o pollock. Il pesce viene tritato finemente per creare una
pasta liscia, che viene poi lavata e setacciata per rimuovere grassi
e impurità. La pasta risultante viene mescolata con additivi come
amido, zucchero, sale e aromi naturali o artificiali per imitare il
sapore del granchio. La miscela viene quindi modellata in bastoncini
e cotta a vapore o bollita per solidificare la forma.
Uno degli usi più comuni dei
bastoncini di granchio è nei piatti di sushi. Il California roll, ad
esempio, è un tipo di sushi molto popolare che utilizza il surimi
come ingrediente principale insieme a avocado e cetriolo. I
bastoncini di granchio possono essere anche serviti come sashimi,
accompagnati da salsa di soia e wasabi.
Insalate
I bastoncini di granchio sono spesso
utilizzati nelle insalate per aggiungere un sapore di mare. Una
famosa insalata è l'insalata di surimi, che combina bastoncini di
granchio sminuzzati con maionese, mais, piselli e a volte anche uova
sode. Questa insalata è ideale come contorno o antipasto.
Piatti Caldi
I bastoncini di granchio possono essere
incorporati in una varietà di piatti caldi. Possono essere aggiunti
a zuppe e stufati per un sapore di mare delicato, oppure utilizzati
come ripieno per ravioli o frittelle. Un'altra applicazione popolare
è nei piatti di pasta, dove il surimi viene spesso combinato con una
salsa di panna e verdure.
I bastoncini di granchio sono una fonte
a basso contenuto calorico di proteine e contengono meno grassi
rispetto alla carne di granchio vera. Tuttavia, poiché sono un
prodotto trasformato, possono contenere additivi e conservanti. È
importante leggere le etichette dei prodotti per conoscere gli
ingredienti specifici e fare scelte consapevoli.
Valori Nutrizionali Tipici (per 100
grammi)
Calorie: Circa 95-105 kcal
Proteine: 10-12 grammi
Grassi: 0.5-1.5 grammi
Carboidrati: 10-15 grammi
Il surimi è considerato una scelta
sostenibile rispetto alla carne di granchio vera, poiché utilizza
pesce bianco, che è spesso pescato in maniera più sostenibile e
abbondante. Tuttavia, la sostenibilità del surimi dipende dalla
gestione delle risorse ittiche e dalle pratiche di pesca adottate.
Curiosità
Nome e Confusione: Nonostante il
nome "bastoncini di granchio", questi prodotti non
contengono carne di granchio. Il termine "surimi" significa
"pesce tritato" in giapponese.
Colore: Il caratteristico colore
rosso-arancio dei bastoncini di granchio è ottenuto attraverso l'uso
di coloranti alimentari per imitare l'aspetto della carne di granchio
cotta.
Versatilità: Oltre ai piatti
tradizionali, i bastoncini di granchio possono essere utilizzati in
modo creativo, come ingredienti per tartine, ripieni di sandwich o
addirittura in omelette.
I bastoncini di granchio, o surimi,
rappresentano un ingrediente versatile e pratico nella cucina
moderna. Con la loro capacità di imitare il sapore e la consistenza
del granchio a un costo inferiore, sono diventati un alimento base in
molte cucine del mondo. Che si tratti di sushi, insalate o piatti
caldi, il surimi offre infinite possibilità culinarie, mantenendo un
occhio attento alla sostenibilità e alla praticità.