Carrozza

Una carrozza, chiamata anche mozzarella in carrozza è un tipo di panino al formaggio fritto, della cucina italiana e meridionale. Si prepara rivestendo un panino con mozzarella in uova e farina e friggendolo. È un piatto popolare nella regione Campania del sud Italia e nelle zone di New York City. La mozzarella fritta è una variante del piatto che consiste in formaggio pastellato, senza pane.

La carrozza è preparata con mozzarella, uovo lavato e fette di pane. Può essere preparato con vari tipi di pane, come il pane italiano e il panino, tra gli altri. La crosta di pane a volte viene rimossa prima che sia fritta, e il pane può essere leggermente tostato prima che il panino sia fritto. La preparazione consiste nell'assemblare il panino, trascinarlo nella farina, immergerlo in un uovo sbattuto e poi friggerlo in padella. Le briciole di pane sono talvolta usate per rivestire il panino. L'olio d'oliva è tipicamente usato per friggere la carrozza. A volte vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi, come prosciutto, acciughe, melanzane, pomodori verdi e basilico. Dopo essere stato cotto, ha una consistenza croccante o croccante. Può essere servito come piatto di antipasti.

La carrozza è un cibo di strada e piatto popolare in Campania, una regione a sud Italia. La mozzarella di bufala, che viene preparata utilizzando il latte della bufala mediterranea italiana, è tipicamente utilizzata in Campania per preparare il panino.

E 'anche un piatto popolare nei ristoranti italiani-americani di Brooklyn, Manhattan, Staten Island, Queens, Bronx e quartieri di New York City, dove a volte è cucinato da frittura.

Una variante della carrozza è mozzarella fritta (in inglese: "mozzarella fritta"), che è semplicemente il malconcio e formaggio fritto, senza il pane.

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Pasta ripiena

La pasta ripiena è un tipo di pasta costituita da una sfoglia, all'uovo o meno, contenente ripieno a base di carne, pesce, verdura o formaggio.

L'origine storica della pasta ripiena si situa nelle corti rinascimentali italiane. Mentre a differenza dell'Italia, gli orientali usano spesso una pasta senza uova e la cottura a vapore, nonché altri tipi di farine.

La pasta ripiena è tradizionalmente diffusa in tutta l'Italia centro-settentrionale, ma è in special modo lungo la pianura padana che si sono sviluppate le specialità più note.

• In Piemonte sono prodotti gli agnolotti piemontesi, contenenti un impasto a base di carne di brasato al barolo o comunque carni arrosto.
• In Lombardia vi è la tradizione dei casonsei, dalla caratteristica forma a caramella, dei marubini cremonesi, e degli agnolotti pavesi contenenti carne stracotta.
• In Liguria si produce un raviolo a base di carni crude, formaggio e borragine e i Pansotti e le focaccette al formaggio.
• Nel mantovano sono celebri i tortelli di zucca.
• In Emilia sono famosi i tortellini, contenenti prosciutto crudo, gli anolini nel piacentino e nel parmense, i cappelletti nel reggiano.
• In Romagna vi è la tradizione dei cappelletti di Natale, con un ripieno a base di ricotta e dei Crescioni, dalla caratteristica forma a mezzaluna.
• Il panzerotto è una forma di pasta anch'essa a mezzaluna e contenente un ripieno di magro (non contenente quindi carne), diffusa in Veneto e sulla costa adriatica. Da non confondersi col Panzerotto pugliese, che è una varietà di pizza simile al calzone.
• In Sardegna sono tradizionali i culurjonis.
• In Toscana sono tipici i tortelli di patate.

Tuttavia questa catalogazione è estremamente sommaria: vi è infatti una quantità quasi innumerevole di ricette locali che prevedono modifiche anche sostanziali della ricetta base. Anche la terminologia utilizzata per descrivere le diverse varianti locali è estremamente eterogenea e non è raro che lo stesso prodotto possa essere denominato Tortellino in una località e Raviolo a pochi chilometri di distanza. O che prodotti con forma e contenuto differente possano avere lo stesso nome in località diverse.

Per avere una dimostrazione di tale promiscuità linguistica basti l'esempio dell'Emilia-Romagna: I ravioli in Romagna vengono chiamati tortelli. I tortellini emiliani in Romagna vengono comunemente chiamati cappelletti anche se questi ultimi si differenziano sia per forma che per ripieno. I cappelletti emiliani in Romagna non si fanno spesso, ma sono comunque chiamati Tortelli. I tortelli come pasta ripiena sono conosciuti e cucinati in tutta la Romagna, dalle colline al mare. Nell'alta Romagna forlivese ci sono anche i tortelli nella lastra, simili ai crescioni ma di forma quadrata (ripieni di zucca e patate o a volte di erbe), a differenza dei crescioni veri e propri che sono a mezzaluna, come una piadina ripiegata e ripiena, cucinati in tutta la Romagna. In Piemonte i tortellini sono prodotti di dimensione particolarmente generose e con un contenuto di magro e sono chiamati tortelloni.

È invece da considerarsi generalmente valida la differenziazione fra Raviolo e Agnolotto basata sul fatto che il primo contiene di norma un ripieno di carni crude, il secondo un ripieno di carni arrostite o stracotte.

Elenco di forme di pasta ripiena

Riportiamo un elenco di tutti i nomi assunti dalla pasta all'uovo ripiena nella varie varianti regionali. Sono anche incluse le forme e le denominazione non appartenenti alla tradizione, ma comunemente commercializzate.

• agnolotti pavesi
• agnolotti piemontesi
• agnolotti del plin
• anolini
• agnolini mantovani
• cappelletti
• cappellacci
• casoncelli
• cjarsons
• culurjonis
• cuoricini
• ravioli
• fagottini
• Focaccette al formaggio
• girandole
• Maltagliati
• Marubini
• pansoti
• panzerotti
• rustici
• stelline
• schlutzkrapfen
• tortelli
• tortellini
• tortelloni

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Agnolini

Gli agnolini sono una tipologia di pasta all'uovo ripiena originaria della provincia di Mantova (in mantovano “agnulìn“ o “agnulì“).

La ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1662 da Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga, nel suo libro L'arte di ben cucinare e viene tramandata di generazione in generazione nelle famiglie.

Sono la minestra principe della cucina mantovana, quella delle festività e delle occasioni importanti. La tradizione mantovana vuole che durante la Vigilia di Natale la famiglia si riunisca per la preparazione degli agnolini, che vengono consumati il giorno di Natale nel brodo di carne di cottura e in sorbir d'agnoli, con aggiunta abbondante di formaggio grana. Il sorbir, al quale viene aggiunto del vino rosso, generalmente Lambrusco (in mantovano “bevr'in vin“), rappresenta l'apertura al pranzo natalizio.

Gli agnolini si differenziano dai classici tortellini emiliani, ai quali sono affini, sia per i componenti dell'impasto che per la forma.

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Aquagrill

 

Aquagrill era un ristorante di pesce situato al 210 di Spring Street (all'angolo con la Sixth Avenue ), a SoHo a Manhattan, a New York City. È stato aperto nel 1996 dai proprietari Jennifer e Jeremy Marshall e chiuso nel giugno 2020, a causa degli effetti economici della pandemia COVID-19.

Il menu comprendeva voci come carpaccio di tonno, tartare di salmone, crabcakes, salmone falafel, spigola miso, merluzzo in crosta di tartufo ai funghi, bouillabaisse, gamberetti, aragosta, vongole e ostriche. Jeremy Marshall era lo chef. Nel 2017 Zagat ha assegnato ad Aquagrill una valutazione di cibo di 27 e gli ha conferito Top 50 migliori ristoranti di New York, Miglior brunch di New York, Miglior Oyster Raw Bar e Miglior ristorante di pesce. Nel 2013, Zagat ha assegnato ad Aquagrill un punteggio alimentare di 27. Jennifer Marshall era il direttore del vino e la lista dei vini di Aquagrill è stata premiata in oltre due decenni del Wine Spectator's Award of Excellence ed è stato premiato come Miglior Short Wine List in America dalla rivista Restauarant Hospitality. Aquagrill è stato premiato come i migliori ristoranti di pesce di TripAdvisor a New York e il certificato di eccellenza di Trip Advisor

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Andouille

 

Andouille; dal latino volgare, verbo inducere, che significa "portare in" è un affumicato salsiccia fatta con carne di maiale, originario della Francia.

In Francia, in particolare in Bretagna e in Normandia, gli ingredienti tradizionali dell'andouille sono principalmente le cicerchie di maiale, la trippa, le cipolle, il vino e il condimento. È generalmente grigio e ha un odore caratteristico. Una salsiccia simile, ma non affumicata e più piccola, è chiamata andouillette, letteralmente "piccola andouille". Alcune varietà di andouille utilizzano l'intero sistema gastrointestinale del maiale. Diverse regioni francesi hanno le proprie ricette come: "l'andouille de Guémené ", "de Vire", "de Cambrai", "d'Aire-sur-la-Lys", "de Jargeau","de Bretagne" o "du Val d'Ajol".

La 'Nduja, un salame spalmabile di maiale calabrese ha probabilmente origine come variante dell'andouille, originariamente introdotto in Italia nel XIII secolo dagli Angioini.

Negli Stati Uniti, la salsiccia è più spesso associata alla cucina della Louisiana Cajun, dove è una salsiccia affumicata a grana grossa prodotta con carne di maiale, aglio, pepe, cipolle, vino e condimenti. Una volta che il budello è farcito, la salsiccia viene nuovamente affumicata (doppia affumicatura). Soprannominata "La capitale mondiale di Andouille", la città di LaPlace, Louisiana, sul fiume Mississippi, è particolarmente nota per la sua andouille cajun.

Il paese Cajuns ad ovest di Lafayette, in Louisiana, ha reso l'andouille simile ai francesi. Hanno condito gli intestini di maiale con sale e pepe di Caienna, li hanno messi a bagno in un bagno di acqua e aceto per una notte, quindi li hanno sciacquati bene prima di farcirli l'uno nell'altro nel senso della lunghezza. Li tagliavano e li legavano a maglie lunghe con lo spago e li appesero con la salsiccia nell'affumicatoio. Non erano intrecciati in maglie perché erano troppo densi. Quando un collegamento viene tagliato, si possono vedere gli anelli concentrici degli intestini. Non l'hanno mai chiamata "salsiccia andouille", solo "andouille"; cioè, salsiccia e andouille sono due cose diverse da questi Cajun.

Sebbene in qualche modo simile, l'andouille non deve essere confuso con "hot link" o salsicce simili finemente macinate, ad alto contenuto di grassi e molto pepate.

Andouille è anche un termine colloquiale per "stupidità" in lingua francese. Nella versione francese dei Simpson, Homer Simpson chiama il suo vicino Ned Flanders "Andouille de Flanders!", quando è sconvolto ("Stupid Flanders!" in originale).

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Salsa samurai

La salsa samurai (francese: salsa samouraï) è un condimento belga comunemente servito con patatine fritte belghe. La salsa è anche popolare e ampiamente utilizzata in tutta la Francia, da non confondere con la salsa algerina (salsa del Nord Africa). Esiste infatti una versione chiamata anche salsa algerina che è simile alla salsa samurai, ma con le cipolle. Secondo Harry Pearson, autore di A Tall Man In A Low Land: Some Time Among the Belgians, le frittelle mobili in Belgio hanno spesso salsa samurai, con alcune che la rendono il loro oggetto speciale. Inoltre, molti ristoranti di kebab hanno la salsa Samurai come condimento disponibile. La salsa è fatta con maionese, ketchup e harissa o Sambal Oelek.

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Sottomarino americano

 

Il panino sottomarino americano, noto anche come il sub americana, sub All-American, hoagie americani o eroe americano, è un tipo di panino simile al prosciutto e formaggio sandwich e panino italiano.

Il sottomarino americano si concentra sulle carni americane invece che italiane e tradizionalmente utilizza petto di tacchino a fette, prosciutto, roast beef, formaggio americano o cheddar, lattuga tritata o sminuzzata, pomodori e peperoni verdi su un rotolo di pane. Alcune varianti includono mortadella, salame o entrambi.

Una variazione francese chiamata pan bagnat include il tonno.

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