La coleslaw, chiamata in breve
semplicemente slaw, è un'insalata di cavolo cappuccio crudo
diffusa negli Stati Uniti d'America.
Storia
Il nome coleslaw nacque nel
diciottesimo secolo come anglicizzazione dell'olandese koolsla,
abbreviazione di koolsalade che significa appunto insalata di
cavolo.
Caratteristiche
Vi sono due modi di prepararla che
differiscono solamente per il condimento: una versione prevede l'uso
della maionese o del latticello, l'altra, più leggera si condisce
con aceto e spezie. Il cavolo può essere preparato tagliandolo in
pezzi finemente tritati oppure in strisce tagliuzzate o in piccoli
pezzi.
Varianti
Le due preparazioni principali, quella
con la maionese o latticello e quella con l'aceto sono spesso
entrambe rielaborate aggiungendo panna o panna acida e carote.
Ci sono molte varianti della ricetta
base che includono l'aggiunta di altri ingredienti, solitamente altri
condimenti quali formaggio grattugiato, maionese, panna, pepe, rafano
o altri semi e spezie varie, oppure frutta e verdura come mele,
cipolle, ravanelli e peperoni
Negli USA, specialmente se servita
nelle catene di ristorazione, la coleslaw spesso contiene
surrogati della maionese o del latticello. Altre versioni insieme
all'aceto incorporano la senape. Negli USA ne esistono molte varianti
regionali. Una variante detta barbecue slaw o red slaw (slaw rossa)
si serve nella regione del Piedmont nella Carolina del Nord, è
realizzata con ketchup (da cui l nome riferito al colore rosso) e
aceto al posto della maionese. Un'altra variante prevede l'aggiunta
di semi di sedano.
Altri Paesi
La coleslaw non è altro che un'insalata di cavolo (cappuccio),
per cui con altri nomi e diverse varianti è diffusa in molti paesi.
Ogni paese ha un'insalata simile alla coleslaw. A seguire sono
riportate alcune varianti.
Nel Regno Unito, l'insalata di
cavolo contiene quasi sempre la carota e la cipolla in aggiunta al
cavolo. Alcune varianti includono frutta secca come le noci, uva
sultanina o uvetta.
In Svezia una variante di insalata
di cavolo fatta con aceto e olio è spesso servita con la pizza.
Altre varianti di coleslaw includono i broccoli crudi triturati
finemente al posto del cappuccio.
In Germania è in genere preparata
con cavolo bianco o rosso e si chiama Krautsalat. Vi sono due
versioni: quella fredda (kalter) e quella calda (warmer).
Nella prima le verdure sono finemente tagliate o grattugiate. Il
tutto è condito con una marinata di aceto e olio e integrato con
mele e cipolle. La versione calda è cucinata in brodo e poi condita
con olio e aceto. Tipica è l'aggiunta di pancetta e prosciutto.
In Serbia l'insalata di cavolo
cappuccio è un'insalata tradizionale servita come accompagnamento
per molti piatti durante molte feste tradizionali del paese e in
occasione delle cene di Natale e pranzi di Pasqua. Di solito
accompagna piatti di carne, quali la porchetta fresca o bistecche.
Viene tradizionalmente fatta, tagliando il cavolo fresco a sottili
strisce e condita solo con olio, aceto, sale e pepe.
In Grecia viene servita insalata
di cavolo come accompagnamento a molti piatti. Nel prepararla il
cavolo viene tritato e scottato. Viene fatta colare l'acqua residua
e poi è mescolato con olio d'oliva, aceto, succo di limone, sale,
pepe e altre spezie. Anche in questo caso vi sono varianti che
includono carote a la julienne e cipolle.
In Libano il Malfuf è una
insalata di cavolo con una salsa di olio d'oliva, succo di limone e
aglio, con l'aggiunta di spezie tipiche come il cumino e la menta.
Insalata
capricciosa
L'italiana insalata capricciosa con o
senza l'aggiunta di prosciutto cotto può essere anch'essa
considerata una coleslaw modificata (o viceversa).
Accompagnamento
La coleslaw viene generalmente
consumata come contorno con alimenti come il pollo fritto e carni
alla brace, e può essere accompagnata da un ulteriore contorno
(nello stesso piatto) come le patate fritte o l'insalata di patate.
Negli Stati Uniti viene usato come contorno classico dei piatti a
base di pesce fritto anche nelle catene di ristorazione come Long
John Silver's o Popeyes Louisiana Kitchen. Molto spesso la coleslaw è
anche usata come farcia di panini, anche quelli scaldati sul barbecue
o sulla piastra. I panini a base di coleslaw sono in genere imbottiti
con hamburger, pesce fritto e hot dog, conditi con senape e
peperoncino piccante.
