Gnocchi al Castelmagno

Gli gnocchi al Castelmagno sono un primo piatto italiano tradizionale del Piemonte e principalmente preparato nella provincia di Cuneo.

Preparazione

Per la preparazione degli gnocchi al Castelmagno bisogna cuocere a fuoco molto lento del formaggio Castelmagno assieme al burro, alla panna, al sale e al pepe in una grande padella. Dopo aver cotto gli gnocchi in una pentola, questi vanno gettati nella padella con il formaggio, fatti saltare e insaporiti con la noce moscata.

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Coppa di maiale coi funghi

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1 coppa di maiale (fresca, non l'insaccato!)
• 150 g di funghi secchi
• 1 ramo di salvia
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 l di brodo di carne
• pepe bianco in grani (un cucchiaino da caffè)
• sale q.b

Preparazione

1. Lavare la coppa ed asciugarla con un canovaccio.
2. Soffriggere la coppa in una padella lievemente unta di burro fino a formare una bella crosta profumata; conservarla al caldo.
3. Affettare la cipolla e soffriggerla nel burro fino a farla imbiondire con il ramo di salvia.
4. Introdurre la coppa precedentemente soffritta e il vino bianco; insaporire la coppa fino a quasi completa evaporazione del vino.
5. Salare e coprire con il brodo bollente e aggiungere i funghi e il pepe.
6. Cuocere semicoperto a fuoco moderato fino a rendere la carne tenerissima (almeno 2 h).
7. Togliere la carne e ridurre la salsa (eventualmente aggiungendo un cucchiaio di maizena).
8. Affettare e servire coprendo le fette di salsa.

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Crêpe ai funghi

Ingredienti

per 4 persone:

• 1 cucchiaio olio
• 2 uova
• 10 g burro fuso
• 20 g parmigiano grattugiato
• 100 g funghi porcini
• 130 g farina
• 220 mL latte parzialmente scremato
• 250 g ricotta
• aglio q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Setacciare la farina in una terrina ed unire a uova, latte e sale. Sbattere con una frusta finché non diventa omogeneo.
2. Pulire i funghi, affettarli e metterli a stufare in una padella con olio e aglio, salare e a cottura ultimata aggiungere il trito di prezzemolo.
3. In una padella piatta far riscaldare un cucchiaino di burro e versarvi 2 cucchiai del composto precedentemente preparato: girare la crepe dall’altro lato e appena pronta adagiarla su un piatto. Procedere con la cottura delle altre crepes.
4. In una terrina sbattere la ricotta finché non diventa cremosa, aggiungere i funghi e 10 grammi di parmigiano grattugiato.
5. Mettere metà cucchiaio di ripieno in ogni crepes, arrotolarle e sistemarle in una pirofila unta con metà del burro fuso. Spolverare le crepes con il parmigiano rimasto e colarvi sopra il burro restante.
6. Mettere in forno caldo per 15 minuti e servire.

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Torta di erbe

Torta salata a base di bietole, cipolle, borragine, porri, cime d’ortica, finemente tritate, salate e condite con olio e formaggio per ottenere un impasto posto tra due sfoglie e cotto nei testi.
Sono poi nate nel tempo diverse variazioni aggiungendo, sempre a crudo patate ed altri vegetali

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Pettole pugliesi

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 400 g di patate lesse
• 1 lievito di birra
• sale
• zucchero semolato

Preparazione

Si versa la farina in una ciotola molto capiente, e si unisce la patata precedentemente lessata, sbucciata e passata, un pizzico di sale marino fino e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Si impasta il tutto aggiungendo poco per volta l'acqua necessaria ad ottenere una pastella molto morbida. Si lascia quindi lievitare la pasta per un'ora ponendo la ciotola in un luogo caldo e non ventilato. Successivamente si riscalda l'olio che servirà per friggere le pettole. Con l'aiuto di un cucchiaio, si prende una manciata di pasta dalla ciotola formando una pallottola, e la si getta nell'olio ben caldo: le Pettole si dovranno gonfiare immediatamente e dovranno friggere per pochi secondi, giusto il tempo di dorarsi, girandole sia da un lato che dall'altro. Si lasciano quindi asciugare su carta assorbente prima di servirle ancora molto calde e di intingerle nello zucchero semolato.

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Elvis sandwich

L'Elvis sandwich è un piatto statunitense. Consiste in un sandwich che racchiude un ripieno a base di banane affettate o schiacciate, burro di arachidi e pancetta racchiusi fra due fette di pane tostato. Il panino viene normalmente cotto in padella o su una piastra.

Il piatto prende il nome dall'omonimo cantante statunitense. Oltre ad essere stato menzionato in numerosi libri di cucina e articoli di giornale, il sandwich di Elvis viene venduto in diversi ristoranti e catene statunitensi specializzate nella vendita di panini al burro di arachidi. Non va confuso con il Fool's Gold, che contiene la confettura d'uva al posto delle banane.

Il legame con Elvis Presley

L'Elvis sandwich viene ricordato per essere stato, assieme al Fool's Gold, uno dei preferiti di Elvis Presley. Il panino viene generalmente correlato al cantante in quanto citato in molti libri e articoli che citano i suoi piatti favoriti fra i quali appaiono i panini al burro di arachidi e banane. In questi resoconti, la pancetta è un ingrediente che non viene sempre menzionato. Un libro su Presley e sua madre Gladys asserisce che l'artista consumasse "un sandwich dopo l'altro con il suo burro di arachidi preferito, fette di banana e pancetta croccante". Un altro testo lo descrive mentre parla "febbrilmente fino all'alba" mentre "divora" panini contenenti banane schiacciate.

Varianti

Sono state preparate numerose varianti del sandwich di Elvis pubblicizzate sfruttando la notorietà del cantante di Tupelo. Nigella Lawson del programma di cucina Nigella Bites descrive di Elvis con burro di arachidi fritto, burro e pane bianco. Un'altra variante è il peanut butter club sandwich, che combina l'Elvis sandwich con il club sandwich e a base di lattuga, zucchero di canna e succo di limone. Il panino viene persino menzionato in un libro di cucina per cani intitolato The Everything Cooking for Dogs Book. Il libro propone una ricetta ispirata al panino di Elvis a base di ingredienti alternativi fra cui patate dolci, carote, zucca e mele.

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Blooming onion

Blooming onion (Cipolla fiorita) è un piatto composto da una grande cipolla tagliata per essere ricreata a forma di fiore, e fritta. Si serve come antipasto in alcuni ristoranti statunitensi.

Il piatto divenne famoso negli Stati Uniti quando comparve nei menu della catena di ristoranti Outback Steakhouse nel 1988 in cui viene servito con una salsa

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