La bottarga è un alimento
costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed
essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova del muggine,
la più classica, o di tonno. I due prodotti differiscono sia nel
colore che nel gusto (più deciso quella di tonno).
Produzione
In Italia la bottarga di muggine,
o cefalo, (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:
Sardegna:...
