Oggi voglio portarvi in un viaggio di sapori, unendo la tradizione italiana della pasta a un tocco esotico e speziato. Le penne rigate al pesto di paprica con scampi marinati sono un piatto che profuma di mare e di terre lontane, dove il peperone affumicato, gli anacardi e le mandorle si fondono in un pesto cremoso e avvolgente. Gli scampi, marinati con lime e spezie, regalano un contrasto fresco e deciso. Preparatevi a stupire i vostri commensali con questa ricetta ricca di personalità.
Il pesto è un condimento tipico della cucina ligure, preparato tradizionalmente con basilico, aglio, pinoli e olio d'oliva. Tuttavia, la sua versatilità ha dato vita a infinite varianti regionali e moderne. Il pesto di paprica, che vede protagonista il peperone affumicato, si ispira alla cucina spagnola e ungherese, dove la paprica è una spezia regina. L'aggiunta di anacardi e mandorle, invece, richiama le influenze orientali e la cucina fusion, creando un connubio unico e sorprendente.
Ecco come preparare le penne rigate al pesto di paprica con scampi marinati. Il tempo di preparazione è di circa 30-40 minuti.
Ingredienti
Per gli scampi marinati:
12-16 scampi (freschi o surgelati, puliti e tagliati a metà)
Succo di 1/2 lime
Olio di sesamo (q.b.)
Pepe nero (q.b.)
Bacche di pepe della Giamaica (o pepe nero)
Pepe rosa (q.b.)
Sale (q.b.)
Per il pesto di paprica:
1 peperone rosso (o giallo)
50 g di anacardi
50 g di mandorle pelate
Olio di sesamo (q.b.)
Olio extravergine di oliva (q.b.)
Timo (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
1 cucchiaino di paprica affumicata
Per la pasta e il completamento:
320 g di penne rigate
Erba cipollina (q.b.)
Scorza di lime (q.b.)
Procedimento
PER GLI SCAMPI MARINATI
Step 1:
Preparare gli scampi
Se usate scampi freschi, puliteli:
con una forbice, incidete la panciotta, rimuovete il carapace e le
zampine, e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete
l'intestino.
Step 2:
Marinare gli scampi
In una ciotola, unite gli scampi
con l'olio di sesamo, il succo di lime, il pepe nero, le bacche di
pepe della Giamaica (leggermente schiacciate), il pepe rosa e un
pizzico di sale. Massaggiate bene gli scampi per farli insaporire.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero
per 2-3 ore (o anche più a lungo per un
sapore più intenso).
Step 3:
Cuocere gli scampi
Scaldate una padella antiaderente a
fuoco vivo. Quando è ben calda, adagiate gli scampi marinati e
cuoceteli per 30 secondi per lato (massimo
1 minuto in totale). Devono essere cotti ma rimanere morbidi e
succosi. Spegnete il fuoco e metteteli da parte.
PER IL PESTO DI PAPRICA
Step 4:
Grigliare il peperone
Grigliate il peperone su una
piastra o su una fiamma viva, girandolo fino a quando la pelle sarà
bruciacchiata e si staccherà facilmente. Trasferite il peperone in
una ciotola e copritelo con la pellicola per 10 minuti: il calore
faciliterà la rimozione della pelle. Poi eliminate il picciolo, i
semi e la pelle, e tagliatelo a pezzi grossolani.
Step 5:
Frullare il pesto
Nel mixer, unite il peperone, gli
anacardi, le mandorle pelate, l'olio di sesamo, l'olio extravergine
d'oliva, un pizzico di sale, pepe e un po' di timo. Frullate fino a
ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete la paprica
affumicata e mescolate. Assaggiate e regolate di sale, se necessario.
PER LA PASTA
Step 6:
Cuocere la pasta
Portate a ebollizione una pentola di
acqua salata e cuocete le penne rigate al dente, seguendo i tempi
indicati sulla confezione.
Step 7:
Saltare la pasta
In una padella (fuoco spento), versate
il pesto di paprica. Allungatelo con un mestolo di acqua di cottura
della pasta per renderlo più fluido. Aggiungete gli scampi marinati
e mescolate delicatamente.
Step 8:
Mantecare
Scolate la pasta al dente, tenendo da parte
un po' di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il
pesto e gli scampi, accendete il fuoco e saltate per 30 secondi fino
a quando la pasta sarà ben condita. Se necessario, aggiungete un
altro mestolo di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
Step 9:
Servire
Impiattate le penne, guarnite con erba
cipollina fresca tritata e una grattugiata di scorza di lime. Servite
subito.
Consigli dell'Executive Chef
La marinatura: Il tempo di marinatura degli scampi è fondamentale per far penetrare i sapori. Se potete, lasciateli marinare anche 4 ore.
Il pesto: La paprica affumicata è l'ingrediente segreto che dona al pesto il suo carattere distintivo. Non sostituitela con la paprica dolce.
La cottura degli scampi: Gli scampi cuociono molto rapidamente. Non superate i 30 secondi per lato per evitare che diventino gommosi.
Il lime: La scorza di lime aggiunta a crudo dona freschezza e aroma al piatto.
Varianti e Abbinamenti
Con altri frutti di mare: Sostituite gli scampi con gamberi, mazzancolle o calamari.
Con altre spezie: Aggiungete un pizzico di zenzero o cumino al pesto per un sapore ancora più esotico.
Vino: Un bianco secco e minerale come un Vermentino o un Chardonnay invecchiato si sposa perfettamente con questo piatto.
Curiosità
Le bacche di pepe della Giamaica, note anche come allspice, racchiudono i profumi di chiodi di garofano, cannella e pepe nero in un unico ingrediente. Sono perfette per marinature e piatti speziati.
Il pepe rosa, pur non appartenendo alla famiglia del pepe, ha un sapore dolce e speziato che si abbina bene al pesce.
Le penne rigate al pesto di paprica con scampi marinati sono un piatto che unisce la tradizione della pasta italiana a un tocco esotico e speziato. La cremosità del pesto, la freschezza degli scampi e il profumo affumicato della paprica creano un equilibrio perfetto. Un piatto che conquista al primo assaggio e che merita di essere preparato per sorprendere i vostri ospiti. Provatelo e... aspettiamo la vostra versione!
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