I cannelloni sono un classico della cucina italiana, un piatto che conquista per la sua cremosità e il suo sapore avvolgente. La versione più nota li vuole farciti con ricotta e spinaci, ma oggi vi propongo un abbinamento altrettanto delizioso e sorprendente: ricotta e borragine. Questa erba selvatica, dal sapore delicato e leggermente asparaginoso, si sposa perfettamente con la dolcezza della ricotta, creando un ripieno fresco e raffinato. Il tutto viene avvolto dalla besciamella e gratinato al forno, per un risultato irresistibile.
I cannelloni sono un piatto che affonda le sue radici nella tradizione italiana, ma la loro storia è più recente di quanto si possa pensare. Le prime tracce di questo formato di pasta risalgono all'inizio del XX secolo, quando iniziarono a essere preparati in Campania e in altre regioni del Sud Italia. La parola cannellone deriva dal termine canna, che indica un tubo, in riferimento alla forma cilindrica della pasta. Da allora, i cannelloni sono diventati un simbolo della cucina casalinga, celebrati per la loro versatilità e la loro capacità di ospitare i ripieni più disparati.
La borragine (Borago officinalis) è un'erba spontanea dalle foglie vellutate e dal sapore che ricorda il cetriolo e il pesce. È conosciuta fin dall'antichità per le sue proprietà rinfrescanti e digestive. In cucina, viene utilizzata per preparare ripieni, minestre e frittate, ma anche come guarnizione per piatti estivi. Il suo sapore delicato si sposa perfettamente con la ricotta, creando un abbinamento equilibrato e saporito.
Ecco come preparare questi deliziosi cannelloni con ricotta e borragine. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti per 12 cannelloni.
Ingredienti
12 cannelloni precotti
400 g di besciamella
400 g di ricotta (preferibilmente di pecora o di bufala)
100 g di borragine fresca (solo le foglie)
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 tuorlo
Latte (q.b. per diluire la besciamella)
Burro (q.b. per la pirofila e per i fiocchetti)
Noce moscata (q.b.)
Pepe (q.b.)
Sale (q.b.)
Procedimento
Step 1:
Preparare il ripieno
Cominciate pulendo le foglie di
borragine: eliminate i gambi più duri e lavatele accuratamente.
Sbollentatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele,
strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritatele
finemente al coltello o con un mixer.
Step 2:
Preparare il ripieno
In una ciotola capiente, passate
la ricotta al setaccio per renderla liscia e cremosa. Aggiungete la
borragine tritata, metà del Parmigiano grattugiato, il tuorlo, un
pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolate
bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Step 3:
Farcire i cannelloni
Prendete i cannelloni precotti e
farciteli con il composto di ricotta e borragine, aiutandovi con un
cucchiaio o con una sac à poche. Disponeteli man mano su un piatto.
Step 4:
Preparare la teglia
Imburrate il fondo di una pirofila
(abbastanza grande da contenere i cannelloni in uno strato unico).
Diluite la besciamella con un bicchiere di latte per renderla più
fluida. Versate 1/3 della besciamella sul fondo della pirofila.
Step 5:
Comporre il piatto
Adagiate i cannelloni farciti sopra
la besciamella, uno accanto all'altro. Irrorateli con il resto della
besciamella, cospargete con il Parmigiano rimasto e distribuite
qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
Step 6:
Cuocere
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio
e infornate a 200°C per 25-30 minuti. Gli
ultimi 5 minuti, togliete l'alluminio per far gratinare la
superficie.
Step 7:
Servire
Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare per
qualche minuto prima di servire. Sono ottimi ben caldi, con una
crosticina dorata e un cuore cremoso.
Consigli dell'Executive Chef
La borragine: Se non trovate la borragine fresca, potete usare spinaci o bietole, ma il sapore sarà diverso. La borragine ha un gusto più delicato e particolare.
La ricotta: Per un ripieno più saporito, usate ricotta di bufala o di pecora, che hanno un sapore più deciso rispetto alla ricotta vaccina.
La besciamella: Per una versione più leggera, potete preparare una besciamella con latte scremato e meno burro. Se preferite una besciamella senza glutine, usate farina di riso o di mais.
La cottura: Coprire la pirofila con l'alluminio evita che la superficie si asciughi troppo. Toglietelo solo alla fine per ottenere una bella gratinatura.
Le porzioni: Questa ricetta è per 12 cannelloni, che corrispondono a circa 4 porzioni (3 cannelloni a persona).
Varianti e Abbinamenti
Cannelloni di magro: Per una versione vegetariana, usate solo ricotta e verdure, eliminando il tuorlo (o sostituendolo con un po' di latte).
Con salsa di pomodoro: Invece della besciamella, potete servire i cannelloni con una salsa di pomodoro fresco e basilico.
Vino: Un bianco leggero e fresco come un Vermentino o un rosso leggero come un Dolcetto si sposa bene con questo piatto.
Curiosità
La borragine era conosciuta nell'antichità come "erba del coraggio" e veniva utilizzata per infondere forza e coraggio ai guerrieri.
I cannelloni sono spesso preparati in occasione del pranzo della domenica o delle feste, e la loro preparazione è considerata un momento di convivialità e condivisione.
I cannelloni con ricotta e borragine sono un primo piatto che unisce tradizione e innovazione, offrendo un abbinamento fresco e sorprendente. La delicatezza della borragine e la cremosità della ricotta si fondono in un ripieno avvolgente, esaltato dalla besciamella e dalla gratinatura. Un piatto che conquista al primo assaggio e che merita di essere preparato in occasioni speciali. Provatelo e lasciatevi sorprendere!
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