I Baci di Dama, nella loro versione dolce, sono un classico della pasticceria piemontese: due biscottini rotondi e friabili, uniti da una golosa farcitura al cioccolato. Oggi, però, vi propongo una rivisitazione salata altrettanto irresistibile. L'impasto dei biscotti, arricchito con Parmigiano e pecorino, si sposa perfettamente con una crema di formaggio alle erbe aromatiche, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo morso. Perfetti come antipasto, stuzzichino o accompagnamento per un aperitivo, questi Baci di Dama salati sono un'esplosione di gusto e raffinatezza.
I Baci di Dama sono un dolce tipico del Piemonte, nati a Tortona (in provincia di Alessandria) alla fine del XIX secolo. La loro forma rotonda e la loro consistenza friabile li rendono un simbolo di eleganza e semplicità. La leggenda narra che il nome sia stato ispirato da un bacio rubato tra due innamorati, racchiuso nella forma di due biscotti che si uniscono. Oggi, i Baci di Dama sono un'icona della pasticceria italiana, e la loro versione salata rappresenta un'interpretazione moderna e creativa.
Ecco come preparare questi deliziosi Baci di Dama salati. Il tempo di preparazione è di circa 1 ora (più 45 minuti di raffreddamento) per 24 biscotti.
Ingredienti
Per i biscotti:
100 g di farina 00
100 g di burro freddo (tagliato a cubetti)
75 g di farina di mandorle
50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
50 g di pecorino (grattugiato)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Per la crema di formaggio alle erbe:
150 g di robiola (o formaggio spalmabile)
Basilico (4-5 foglie)
Salvia (4 foglie)
Timo (3 rametti)
Maggiorana (3 rametti)
Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
Sale e pepe (q.b.)
Procedimento
PER I BISCOTTI
Step 1:
Preparare l'impasto
In una ciotola capiente,
raccogliete il burro freddo a cubetti con la farina 00. Aggiungete il
Parmigiano e il pecorino grattugiati, la farina di mandorle, un
pizzico di sale e una macinata di pepe. Impastate tutti gli
ingredienti velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un
composto sabbioso e poi un panetto omogeneo e compatto.
Step 2: Far
riposare l'impasto
Avvolgete il panetto nella pellicola
trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30
minuti.
Step 3:
Formare le palline
Riprendete l'impasto, ponetelo su un
piano leggermente infarinato e ricavate 24 palline del
peso di circa 8-10 g ciascuna. Per ottenere palline regolari, potete
aiutarvi con una bilancia o con un dosatore per gelato.
Step 4: Far
riposare in freezer
Rivestite una teglia con carta da
forno e disponetevi le palline di pasta, ben distanziate tra loro.
Mettete la teglia in freezer per 15 minuti.
Questo passaggio aiuta i biscotti a mantenere la forma durante la
cottura.
Step 5:
Cuocere i biscotti
Preriscaldate il forno a 160°C.
Togliete le palline dal freezer e cuocetele per circa 15
minuti, fino a quando risulteranno dorate e leggermente
colorite. I tempi possono variare a seconda del forno, quindi tenete
d'occhio la cottura.
Step 6:
Raffreddare
Sfornate i biscotti e lasciateli
raffreddare completamente a temperatura ambiente su una gratella.
Devono essere ben freddi prima di essere farciti.
PER LA FARCITURA
Step 7:
Preparare la crema alle erbe
In una ciotola, mescolate
la robiola con le erbe aromatiche tritate finemente (timo,
maggiorana, basilico e salvia). Aggiungete un cucchiaio di olio
extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea e profumata.
Step 8:
Comporre i Baci di Dama
Prendete due biscottini e
farciteli con un cucchiaino di crema di formaggio alle erbe,
distribuendola uniformemente. Unite i due biscotti, premendo
leggermente per far aderire la farcitura. Se preferite, potete
utilizzare una tasca da pasticciere per una farcitura più precisa e
pulita.
Consigli dell'Executive Chef
La scelta del formaggio: Per i biscotti, il mix di Parmigiano e pecorino dona un sapore deciso ma equilibrato. Se preferite un gusto più delicato, potete usare solo Parmigiano.
La farina di mandorle: La farina di mandorle è essenziale per la consistenza friabile dei biscotti. Non sostituitela con altra farina.
Il burro: Il burro deve essere freddo per ottenere una pasta sabbiosa. Lavoratelo velocemente con gli ingredienti secchi, senza scaldarlo troppo.
Le erbe: Potete variare le erbe aromatiche in base ai vostri gusti o a ciò che avete in dispensa. L'aneto, l'erba cipollina o il prezzemolo sono ottime alternative.
La consistenza della crema: Se la robiola è troppo densa, potete aggiungere un goccio di latte o panna per renderla più spalmabile.
Varianti e Abbinamenti
Con noci e gorgonzola: Sostituite la robiola con un formaggio erborinato e aggiungete noci tritate.
Con salmone affumicato: Aggiungete alla crema di formaggio dei pezzetti di salmone affumicato e un po' di aneto.
Vino: Un bianco secco e fresco come un Sauvignon Blanc o un rosato leggero si sposa perfettamente con questi biscotti. In alternativa, un Prosecco o uno Champagne.
Curiosità
I Baci di Dama salati sono un'idea perfetta per un aperitivo elegante o per un buffet. La loro forma e il loro sapore li rendono un antipasto raffinato e originale.
La robiola è un formaggio fresco tipico del Piemonte e della Lombardia, dal sapore delicato e leggermente acidulo. Si presta perfettamente per preparazioni sia dolci che salate.
I Baci di Dama salati con crema di formaggio alle erbe sono un antipasto che conquista per la sua eleganza e il suo sapore. La friabilità dei biscotti, il gusto deciso dei formaggi e la freschezza delle erbe aromatiche creano un equilibrio perfetto. Perfetti per stupire i vostri ospiti, sono facili da preparare e versatili. Provateli e lasciatevi conquistare dalla loro bontà!
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