La Pasta con melanzane e cialde di Grana Padano rappresenta un'idea fresca e saporita per arricchire i pranzi estivi con amici o familiari. Questo piatto è un incontro tra la dolcezza delle melanzane, che con il giusto metodo di cottura si rivelano delicate e morbide, e il sapore deciso delle cialde di Grana Padano, croccanti e dorate. Con un mix di colori vivaci e una consistenza armoniosa, questa pasta riesce a trasformare un semplice pasto in un'esperienza che soddisfa sia il palato che la vista.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare questo piatto, assicuratevi di avere i seguenti ingredienti:
Pasta corta (penne, rigatoni, o mezze maniche): 320 g
Melanzane : 2 di medie dimensioni
Grana Padano grattugiato : 80 g
Pomodorini ciliegini : 200 g
Aglio : 1 spicchio
Affresco del Basilico : qualche foglia
Olio extravergine d'oliva : qb
Sale e pepe : qb
Olio per friggere : qb (preferibilmente di semi per evitare che la pasta risulti troppo pesante)
Preparazione
Passaggio 1: Le Cialde di Grana Padano
Prepara le cialde : inizia scaldando una padella antiaderente a fuoco medio. Spargi il Grana Padano grattugiato in piccoli cerchi sulla padella calda, formando delle cialde. Lascia cuocere fino a quando il formaggio non si scioglie e diventa dorato. Gira delicatamente ogni cialda per dorare anche il lato opposto.
Raffredda e spezza le cialde : quando le cialde sono pronte, posizionale su un foglio di carta assorbente e lasciale raffreddare. Una volta fredda, rompi le cialde in piccoli pezzi, in modo che siano pronte da aggiungere al piatto come decorazione e per offrire una consistenza croccante.
Passaggio 2: Preparazione delle Melanzane
Taglia e spurgare le melanzane : taglia le melanzane a cubetti di circa un centimetro. Per eliminare il loro sapore leggermente amarognolo, mettile in uno scolapasta e cospargile di sale grosso. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso e migliora la consistenza delle melanzane.
Asciuga e friggi : sciacqua bene i cubetti sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugali con un panno. Scalda l'olio per friggere in una padella profonda, poi friggi i cubetti di melanzane fino a doratura. Una volta dorati, scolali su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio.
Passaggio 3: Preparazione della Pasta e del Sugo
Cuoci la pasta : porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala al dente e tieni da parte un po' di acqua di cottura.
Prepara il sugo : in una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali cuocere per alcuni minuti fino a che risultano morbidi e leggermente appassiti.
Unisci le melanzane : aggiungi i cubetti di melanzane fritte nella padella con i pomodorini, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Passaggio 4: Assemblaggio
Unisci la pasta al sugo : versa la pasta scolata nella padella con il sugo di melanzane e pomodorini. Mescola e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
Completa con basilico e cialde : poco prima di servire, spezzetta alcune foglie di basilico fresco sulla pasta per aggiungere una nota aromatica. Aggiungere infine le cialde di Grana Padano, distribuendole in modo uniforme sopra ogni piatto.
Questo piatto è pronto per essere gustato, perfetto per cene estive con un buon vino bianco fresco. Buon appetito!
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