Gateau di Patate: La Ricetta per ottenere una Crosticina Perfetta


Il gateau di patate è uno dei piatti più amati della cucina tradizionale italiana, in particolare di quella napoletana. Questo sformato ricco e saporito è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale, e la sua crosticina dorata e croccante è proprio ciò che lo rende irresistibile. Lo Chef Roberto Di Pinto ci svela i suoi trucchi per ottenere un gateau di patate con una crosta perfetta, croccante e ben dorata, senza compromettere la morbidezza e la cremosità dell'interno.

Ecco gli ingredienti necessari per un gateau di patate dal gusto autentico, con la giusta combinazione di sapori e una consistenza perfetta.

Ingredienti (per 6-8 persone)

  • 1 kg di patate a pasta gialla : scegli patate farinose per una consistenza più morbida.

  • 100g di prosciutto cotto a cubetti : aggiunge sapore e un tocco di sapidità.

  • 100g di salame a cubetti (facoltativo): per una variante ancora più ricca.

  • 150g di mozzarella o provola : tagliata a cubetti piccoli e scolata bene, per evitare l'eccesso di liquidi.

  • 100g di parmigiano grattugiato : per insaporire l'impasto.

  • 2 uova : per legare l'impasto.

  • Sale e pepe : un piacere.

  • Burro : per imburrare la teglia e ungere la superficie.

  • Pangrattato : per creare la famosa crosticina.

Preparazione del Gateau di Patate: Passo per Passo

  1. Cuocere le patate : Lava le patate con la buccia e mettile a bollire in una pentola con abbondante acqua salata. Piccole finché non saranno morbide al punto da poterle schiacciare facilmente, circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza.

  2. Schiacciare le patate : Una volta cotte, scolale, sbucciale e schiacciale immediatamente con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una purea liscia e omogenea.

  3. Preparare l'impasto : Trasferisci la purea di patate in una ciotola capiente e aggiungi il parmigiano, il prosciutto cotto, il salame (se lo usi), la mozzarella, le uova, sale e pepe. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

  4. Imburrare e cospargere la teglia di pangrattato : Prendi una teglia da forno e ungila generosamente con il burro, poi distribuisci uno strato di pangrattato su tutta la superficie, compresi i bordi. Questo è uno dei trucchi fondamentali dello Chef Di Pinto per creare una crosticina uniforme su tutti i lati del gateau.

  5. Distribuire l'impasto nella teglia : Versa l'impasto di patate nella teglia e livellalo bene con il dorso di un cucchiaio. Per ottenere una superficie liscia e compatta, puoi inumidire leggermente il cucchiaio con acqua o burro fuso.

  6. Aggiungere il pangrattato e il burro per la crosticina : Ora è il momento di creare la famosa crosticina. Spolvera la superficie del gateau con una generosa quantità di pangrattato e, per un risultato ancora più croccante, distribuisci qualche fiocchetto di burro sopra il pangrattato. Il burro, sciogliendosi in forno, contribuirà a dorare e rendere croccante la superficie.

  7. Cuocere in forno : Preriscaldare il forno a 180°C e informare il gateau per circa 40-50 minuti, o finché non apparirà una crosticina dorata e croccante sulla superficie. Per un risultato perfetto, negli ultimi 5 minuti di cottura puoi attivare la modalità grill per intensificare la doratura della crosta.

  8. Lasciar riposare e servire : Una volta sfornato, lascia riposare il gateau di patate per una decina di minuti prima di tagliarlo. Questo aiuterà a compattare l'impasto e renderà più facile servire le porzioni ben definite.

Consigli dello Chef Roberto Di Pinto per una Crosticina Perfetta

  • Burro e Pangrattato : La combinazione di burro e pangrattato è il segreto per una crosta croccante e saporita. Il burro, sciogliendosi durante la cottura, fa aderire il pangrattato alla superficie, mentre il calore del forno lo rende dorato e croccante.

  • Distribuzione del Pangrattato : Assicurati di distribuire il pangrattato in maniera uniforme, coprendo ogni angolo della teglia e della superficie del gateau. Puoi anche aggiungere una spolverata extra di parmigiano grattugiato sopra il pangrattato per un tocco di sapore in più e una crosticina ancora più saporita.

  • Teglia Adeguata : Usa una teglia bassa e larga, in modo che il gateau abbia uno spessore moderato e cuocia uniformemente. Una teglia troppo alta potrebbe far sì che l'interno rimanga troppo morbido e poco compatto.

  • Attenzione alla Mozzarella : Se usi la mozzarella, assicurati che sia ben scolata. La mozzarella fresca ha un alto contenuto di acqua, che potrebbe compromettere la consistenza del gateau. In alternativa, puoi optare per un formaggio a pasta filata

Il gateau di patate è versatile e si presta a varie interpretazioni. Oltre alla ricetta classica, puoi sperimentare con ingredienti come formaggi diversi (provola affumicata, scamorza o fontina), verdure (zucchine grigliate o funghi trifolati) o persino pesce, come un tocco di alici sott'olio per una versione più intensa.

Per accompagnare il gateau, puoi servire una fresca insalata verde o una caponata di verdure. È un piatto completo che non ha bisogno di molto altro, ma un contorno leggero bilancia la ricchezza del gateau e aggiunge freschezza al pasto.

Il gateau di patate, con la sua crosta dorata e il cuore cremoso, è un piatto che unisce semplicità e gusto in una combinazione perfetta. Seguendo i consigli dello Chef Roberto Di Pinto, otterrai un gateau con una crosticina irresistibile e un ripieno ricco di sapori. Questo piatto tradizionale, che parla di famiglia e convivialità, è ideale per riscaldare il cuore e portare in tavola un sapore autentico che non passa mai di moda.

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