Involtini alla Mostarda di Cremona: Un Classico della Tradizione

 


Gli involtini alla mostarda di Cremona sono un piatto ricco di storia e sapori che rappresentano perfettamente la tradizione gastronomica della Lombardia. Questo delizioso piatto combina la morbidezza della carne con la dolcezza e il piccante della mostarda, un condimento tipico di questa regione. La preparazione degli involtini è un'arte che richiede attenzione ai dettagli, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi.

La mostarda di Cremona è un prodotto tipico della cucina cremonese, famosa per la sua dolcezza e il suo caratteristico sapore piccante. Questa salsa è composta principalmente da frutta sciroppata, come pere, mele e zucca, e viene arricchita con senape, che le conferisce il suo carattere distintivo. Le origini della mostarda risalgono al Medioevo, quando veniva utilizzata come conservante per la frutta. Con il passare del tempo, la mostarda è diventata un accompagnamento fondamentale per i piatti a base di carne, specialmente in occasione di feste e celebrazioni.

Gli involtini, d'altra parte, sono un modo tradizionale di preparare la carne, avvolgendo un ripieno saporito in una fetta di carne. L'unione di questi due elementi crea un piatto che non solo è gustoso, ma anche rappresentativo della cultura culinaria locale.

Per preparare gli involtini alla mostarda di Cremona, è essenziale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa ti servirà:


Per gli involtini:

600 g di carne di vitello (fette sottili)

100 g di prosciutto cotto (o pancetta)

100 g di formaggio (come il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano)

150 g di mostarda di Cremona

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe q.b.


Per la salsa:

1 bicchiere di brodo di carne

1 cucchiaio di burro

Un rametto di rosmarino (opzionale)

Un pizzico di pepe nero


Preparazione degli Involtini

Preparazione della Carne: Iniziare disponendo le fette di carne su un piano di lavoro. Se le fette sono troppo spesse, puoi batterle leggermente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme. Condire con sale e pepe.

Assemblaggio degli Involtini: Su ogni fetta di carne, posizionare una fetta di prosciutto cotto e una generosa cucchiaiata di mostarda. Aggiungere un pezzetto di formaggio e arrotolare la carne su se stessa, formando un involtino. Assicurati di chiudere bene i lati, utilizzando uno stuzzicadenti per fissare l'involtino se necessario.

Cottura: In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli involtini e rosolarli su tutti i lati fino a doratura. Questo passaggio aiuterà a sigillare i succhi all'interno della carne. Dopo qualche minuto, aggiungere il brodo di carne e, se desiderato, il rametto di rosmarino per un aroma in più. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua o brodo.

Preparazione della Salsa: Una volta che gli involtini sono cotti, toglierli dalla padella e tenerli in caldo. Nella stessa padella, unire il burro e, se necessario, aggiustare di sale e pepe. Lasciare ridurre la salsa per qualche minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.


Servire gli involtini caldi, accompagnati dalla salsa ottenuta. Questo piatto si sposa bene con contorni come purè di patate, polenta o una semplice insalata verde, che bilanciano la ricchezza della carne e della mostarda. Per un tocco di freschezza, puoi decorare il piatto con erbe aromatiche fresche come il prezzemolo o il basilico.

Gli involtini alla mostarda di Cremona possono essere personalizzati in base ai propri gusti o alla disponibilità degli ingredienti. Ad esempio, alcune varianti prevedono l'aggiunta di verdure nel ripieno, come spinaci o zucchine, per un tocco di freschezza. Inoltre, puoi utilizzare carne di pollo o maiale al posto del vitello, mantenendo intatti i sapori unici della mostarda.

Gli involtini alla mostarda di Cremona si prestano a molteplici abbinamenti gastronomici. Per rendere il pasto ancora più completo, puoi considerare di servire questo piatto con contorni che complementano i sapori intensi della mostarda e della carne. Ecco alcuni suggerimenti:

Purè di Patate: La cremosità del purè di patate bilancia la ricchezza degli involtini, rendendo ogni morso un'esperienza deliziosa. Puoi arricchire il purè con burro e una spolverata di formaggio grattugiato per un tocco extra di sapore.

Polenta: La polenta, con la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato, è un accompagnamento tradizionale ideale per questo piatto. Puoi servirla morbida o lasciarla raffreddare, affettarla e grigliarla per un contrasto di texture.

Insalata Verde: Una semplice insalata verde, con un condimento leggero a base di olio d’oliva e aceto balsamico, offre una freschezza che contrasta piacevolmente con la sapidità della carne. Aggiungere pomodorini o cetrioli può renderla ancora più colorata e invitante.


Vini Consigliati

Per accompagnare gli involtini alla mostarda di Cremona, si possono scegliere vini che esaltano i sapori del piatto. Alcune opzioni includono:

Vino Rosso: Un rosso di media struttura, come un Barbera o un Chianti, si abbina bene con la carne e la mostarda, esaltando i sapori e creando un equilibrio gustativo.

Vino Bianco: Se preferisci un vino bianco, un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio possono offrire freschezza e acidità, contrastando la ricchezza del piatto.


Se hai degli avanzi, gli involtini alla mostarda di Cremona si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni. Per mantenerli morbidi e saporiti, è consigliabile conservarli in un contenitore ermetico. Quando sei pronto a consumarli, puoi riscaldarli delicatamente in padella o nel microonde, aggiungendo un po' di brodo per evitare che si asciughino.

Gli involtini alla mostarda di Cremona rappresentano una preparazione che unisce tradizione e creatività in cucina. Il mix di sapori e la varietà di ingredienti rendono questo piatto una scelta eccellente per pranzi e cene, sia in famiglia che in compagnia di amici. La preparazione richiede un po' di attenzione, ma il risultato finale è un piatto che sicuramente conquisterà i palati di tutti. Se desideri unire alla tua tavola un tocco di autenticità e gusto, non esitare a provare questa ricetta che celebra la gastronomia lombarda. Buon appetito!



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