Gli chef mettono la cipolla a fettine nella padella, in piccole quantità iniziando un procedimento di caramellizzazione piuttosto grossolano. Per caramellare grandi quantità di cipolla bisogna usare la pentola industriale professionale tonda o rettangolare, che è più capiente rispetto alla padella e può servire anche per altre tipologie di cottura in una cucina professionale: viene impiegata per le produzioni alimentari, nella ristorazione collettiva e anche nei ristoranti nelle versioni più piccole. Nella pentola entra in funzione il mescolatore, che in base alla delicatezza del prodotto ruota più lentamente, invertendo anche il senso di rotazione. Nella macchina c'è una sonda per rilevare la temperatura con precisione e un sistema che impedisce che le cipolle si attacchino. Il procedimento di caramelizzazione inoltre non può avvenire tanto rapidamente. Si può usare anche la brasiera al posto della pentola.
Il fry top non è adatto, è un'apparecchiatura studiata per le cotture grasse come le fettine di carne, per grigliare le verdure e per cuocere le omelette: cotture rapide dunque ad alta temperatura in cui si secca il cibo.
