Toast alla maionese all'uovo
Uovo sodo
All'occhio di bue
Frittata giapponese Dashi
uova strapazzate
Frittata di Riso Arrotolata
Panino con uovo
Come si riconosce un critico Michelin?
Persona di mezza età.
Mangiatore esperto.
Lavora in coppia.
Uno arriva presto e va al bar, aspettando l'altro.
Uno ordina il menu, l'altro alla carta.
Controlla i bagni e le toilette.
Si dice che facciano sempre cadere una forchetta.
A volte fanno almeno due visite ai ristoranti classificati, o più se non sono d'accordo.
Un ispettore Michelin.
Gli italiani mettono il pollo nella pasta?
No. Il pollo qui non è visto come una carne premium, è più una carne bianca a buon mercato che si compra per risparmiare denaro. Storicamente si mangiava raramente il pollo: le femmine venivano allevate per diventare galline e deporre le uova. Le vecchie galline che smettevano di deporre venivano poi uccise e usate per fare un brodo molto saporito. Alcuni pulcini maschi furono allevati per diventare galli, ma la maggior parte fu trasformata in capponi: il brodo di cappone e la carne erano una prelibatezza, quindi i capponi si vendevano molto meglio del pollo.
C'è un'eccezione. Pettini, fegatini e altre interiora sono spesso usati per fare un tipo di salsa al ragù che viene utilizzato con alcuni formati di pasta tradizionali regionali, come i pici qui sopra.
Come si può essere un intenditore gastronomico in modo etico?
Un intenditore gastronomico che abbraccia l'etica, dopo aver acquisito una profonda preparazione, indica, senza compromessi, ciò che è bene per la nostra salute e per l'ambiente.
Può essere un gourmet o uno chef di chiara fama. Si muove sui social in modo elegante, promuove le proprie idee con testi curati. Le sue comparse televisive sono discrete, non cede a toni spettacolari. Tutti oggi pensano di potersi improvvisare intenditore gastronomico assaggiando davanti a una telecamera una porzione di lasagne. Il messaggio che egli vuol far passare soprattutto ai giovani è che la materia non si impara alla svelta dall'oggi al domani, ma occorrono tanti anni di sacrificio e studio. Spesso ha scritto un libro ed è un giornalista.
Etica non vuol dire promuovere in modo non trasparente dei prodotti rispetto ad altri per tornaconto. Si parte da un'analisi scrupolosa circa la filiera di provenienza degli alimenti, dal punto di vista ecologico, e soprattutto per quanto riguarda i diritti umani delle persone che lavorano per produrli, in Italia e in tutto il mondo. Anche i piatti a base di carne e di pesce cominciano ad essere concepiti senza inutili crudeltà. E' un profondo conoscitore della dieta mediterranea, ma promuove anche la cultura enogastronomica di altri paesi e la cultura del recupero che proviene dal passato, quando le famiglie erano numerose e nelle case di campagna, in cucina non si buttava via niente e non c'erano sprechi.
In cosa sono bravissimi gli americani a cucinare?
Sfatiamo una volta per tutte il tabù che gli americani mangiano male e che non sanno cucinare!
Possono fare una buonissima spaghettata con il ketchup
Oppure possono aprire un panino in due e metterci dentro un wurstel con senape, mostarda e surrogati vari
Fanno anche un'ottimissima acqua nera chiamato caffè americano...
Come conservare l'impasto della pizza?
O metti l'impasto in un contenitore ermetico con coperchio oppure puoi avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero. Buono per più di 1 settimana.
È meglio la pizza di Cracco da 20 euro,o la pizza Briatore a 45?
"La vera pizza Margherita da Ciro al Trianon (Corso Umberto I, Rione Pendino, Napoli o in altre parti sempre della stessa città Partenopea costa (costava!) Euro 3 e 50 !"
"Vera Pizza Margherita al Trianon di Napoli"
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