Il Flamenquin di jambon è un involtino di carne di maiale fritto.
Ingredienti
- fettine di carne di maiale molto fine
- prosciutto
- pancetta
- formaggio
- uova
Flamenquin de jambon
Il Flamenquin di jambon è un involtino di carne di maiale fritto.
Crocchè
I crocchè (dal francese
croquettes) sono un piatto tipico della cucina napoletana a
base di patate ed uova, che vengono fritte dopo essere impanate in
pan grattato.
Si tratta di una specialità diffusa
anche in Sicilia ed a Palermo in particolare, città in cui si
utilizza il latte anziché le uova ed è presente la mentuccia.
Occorre anche specificare che in questa versione si tratta di un
prodotto di più semplice preparazione anche se altrettanto gustoso.
A Napoli prendono spesso anche il nome
di panzarotti, a Palermo vengono invece chiamate cazzilli.
Possono essere realizzate anche con la
purea di patate trattata nello stesso modo. In Piemonte questa
versione viene chiamata Subric.
Ingredienti per il Crocchè Napoletano
Per l'impasto:- patate
- uova
- parmigiano grattugiato
- fior di latte
- prezzemolo
- pepe (abbondante)
- sale q.b.
- Bianco d'uovo sbattuto.
- Pangrattato quanto basta.
Preparazione
- Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
- Scolatele, pelatele e passatele al setaccio, unendo uova intere (1 o 2 a seconda delle quantità), parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale ed abbondante pepe quindi impastare bene il tutto.
- Raccogliere con una mano 80/100 gr. di impasto e sfregarlo tra le mani fino ad ottenere dei cilindri di circa 7/8 cm di lunghezza e 3/4 di diametro, ricavare una nicchia lunga nel cilindro e deporvi una sottile strisciolina di fior di latte, richiudere accuratamente e quindi passare, prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato.
- Friggerli immersi (non più di due alla volta) in abbondate olio o strutto fino a doratura, scolare ed asciugare su carta assorbente/cartapaglia, servire caldissimi.
Varianti
- Il panzarotto (crocchè) è anche un classico cibo di strada che nella sua variante più semplice senza farcitura, viene/veniva venduto in un Cuoppo (foglio di carta avvolto a forma di imbuto) accompagnato con altri fritti a piacere, melanzane carciofi ecc...
Acciughe al limone
Ingredienti
Per 4 persone- 500 g di acciughe freschissime
- 6 limoni succosi
- olio extravergine di oliva
- origano
- sale fino
Preparazione
- Sfilettare le acciughe togliendo testa, interiora, lisca centrale, coda, pinne pettorali e pinna caudale.
- Sciacquare i filetti rapidamente sotto acqua fredda per togliere eventuali residui di sangue.
- Disporre i filetti a strati in una zuppiera coprendoli di succo di limone e aggiungere un pizzico di sale (versare il succo su ciascuno degli strati, prima di ricoprirlo con il successivo).
- Lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio 24) fino a che i filetti diventano completamente bianchi.
- Scolare il succo di limone e condire con ottimo olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.
- Servire a temperatura ambiente (fresche d'estate).
Consigli
La stagione migliore per le acciughe è il tardo inverno. Quelle troppo piccole rischiano di avere un retrogusto amarognolo.
Carpaccio di pesce spada
Ingredienti
- pesce spada pulito e tagliato a fette sottili
- olio extra vergine d'oliva
- succo di limone
- prezzemolo
- sale q.b.
Preparazione
- Disporre le fette di pesce spada su un piatto basso e largo, irrorarle con succo di limone, olio, sale e prezzemolo e lasciare marinare per un'ora. Servire.
Busecca
La busecca (pronunciato büsèca ma scritto come in italiano in dialetto milanese), o trippa alla milanese, è un piatto invernale tipico della tradizione popolare lombarda. Ha un tempo di esecuzione di circa 90 minuti e una difficoltà di preparazione facile.
Ingredienti
Per 4 persone:
500 gr. di trippa
1 L di brodo di carne
2 carote
2 gambi di sedano
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
250 gr. di fagioli cannellini
1/2 bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di olio di oliva
30 gr. di parmigiano reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Preparare un soffritto a base di cipolla, aglio, carote e sedano (precedentemente tritati).
A ingredienti del soffritto rosolati, aggiungere la salsa di pomodoro, i fagioli cannellini e la trippa tagliata a strisce.
Cuocere per mezz'ora. Durante questa prima fase di cottura, aggiungere gradualmente il vino rosso.
Aggiungere il brodo di carne, sale e pepe q.b. Continuare la cottura per un'altra mezz'ora.
A preparazione completata, servire la pietanza cospargendola con abbondante parmigiano reggiano.
Spaghetti con cacio e pepe
Ingredienti
Per 4 persone:
400 g di spaghetti
100 g di pecorino grattugiato
pepe in grani
sale
Preparazione
Cuocere gli spaghetti, scolarli lasciandoli abbastanza al dente e condirli con il pecorino, una piccola cucchiaiata di pepe pestato nel mortaio e due o tre cucchiaiate della loro acqua di cottura.
Mescolare per bene e servire. In alternativa, stemperare il pecorino in due o tre cucchiai di acqua di cottura e poi versare sopra gli spaghetti e una generosa spolverata di pepe appena pestato. Mescolare bene.
Spaghetti cinesi alle verdure
Ingredienti
Per 4 persone:- 300 g di spaghetti cinesi di riso o di soia
- 1 porro
- 1 peperone giallo
- 2 carote grandi
- 2 zucchine grandi
- 150 g di pomodorini datterini
- 100 ml di acqua(mezzo bicchiere)
- sale,salsa di soia q.b.
Preparazione
Tagliare il peperone,le carote e le zucchine a cubetti,mentre i pomodori datterini van tagliati a metà.Mettere del porro tritato finemente in una pentola wok con un filo d’olio e lasciar soffriggere per qualche minuto.Quindi aggiungere il mezzo bicchiere d’acqua,le carote a cubetti,dopo qualche minuto le zucchine,e per ultimi i pomodori e il peperone.Far cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato,aggiungendo ulteriore acqua in caso essa evapori troppo in fretta.Per cuocere la pasta invece leggere prima le istruzioni riportare sul retro della confezione,poiché alcuni tipi di pasta van cotti in acqua bollente,altri no poiché si incollerebbero.Se va fatta cuocere in acqua bollente,scolarla un minuto e mezzo prima del dovuto per farla saltare col sugo.Aggiungere quindi la soia a piacimento secondo i propri gusti,e servire in tavola.
Consigli
- Il peperone,secondo i propri gusti,può esser aggiunto verso la fine per mantenerlo croccante,o può esser aggiunto insieme alle carote per renderlo più morbido in bocca.
- Per quanto riguarda la cottura delle verdure in generale,si posson tener al chiuso mettendo il coperchio alla wok,evitando di aggiungere continuamente dell’acqua in questo modo.
- Si posson aggiungere ulteriori ingredienti alla ricetta,come dei germogli di soia,del pepe o del peperoncino,del pollo o dei gamberetti per renderla ancora più ricca e gustosa.
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