Il pasticcio di maccheroni alla ferrarese è un piatto iconico della tradizione culinaria di Ferrara, una città ricca di storia e cultura situata nell'Emilia-Romagna. Questo piatto, che unisce pasta, ragù, besciamella e una crosta croccante di pasta frolla, è una vera e propria celebrazione dei sapori locali e della maestria culinaria italiana.
Le origini del pasticcio di maccheroni risalgono al periodo rinascimentale, quando la corte degli Estensi dominava Ferrara. La cucina di corte era rinomata per la sua raffinatezza e il pasticcio di maccheroni ne è un perfetto esempio. Questo piatto nacque dall'incontro tra la pasta, elemento fondamentale della cucina italiana, e l'influenza delle tradizioni culinarie europee, che portarono l'uso della pasta frolla come involucro.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di burro freddo
100 g di zucchero
1 uovo
Un pizzico di sale
Acqua fredda (q.b.)
Per il ripieno:
300 g di maccheroni
200 g di carne di manzo macinata
200 g di carne di maiale macinata
100 g di fegatini di pollo (opzionale)
1 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso
500 ml di passata di pomodoro
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per la besciamella:
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Preparazione
Preparazione della pasta frolla
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero e il sale.
Incorporare il burro: Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora rapidamente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l'uovo: Incorpora l'uovo e un po' di acqua fredda (se necessario) fino a formare un impasto omogeneo.
Riposo: Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ragù
Soffritto: In una pentola, sciogli il burro e aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide.
Cottura delle carni: Aggiungi la carne di manzo, la carne di maiale e i fegatini di pollo (se usati). Fai rosolare bene fino a quando la carne è dorata.
Deglassare: Sfumare con il vino rosso e lascia ridurre.
Aggiungere il pomodoro: Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata. Cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione della besciamella
Sciogliere il burro: In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio.
Aggiungere la farina: Unisci la farina e mescola con una frusta per formare un roux.
Aggiungere il latte: Versa lentamente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando la besciamella si addensa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
Assemblaggio del pasticcio
Cuocere la pasta: Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata fino a metà cottura. Scolali e condiscili con il ragù e la besciamella. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene.
Stendere la pasta frolla: Prendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un matterello fino a ottenere un disco abbastanza grande da rivestire il fondo e i lati di una teglia.
Assemblare il pasticcio: Fodera la teglia con la pasta frolla, riempi con il composto di maccheroni, ragù e besciamella. Copri con un altro disco di pasta frolla e sigilla bene i bordi.
Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la pasta frolla è dorata e croccante.
Servizio
Lascia riposare il pasticcio per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo. Questo piatto può essere gustato sia caldo che a temperatura ambiente, e rappresenta una delizia sia per gli occhi che per il palato.
Il pasticcio di maccheroni alla ferrarese è un piatto che unisce tradizione e raffinatezza, una vera testimonianza della ricchezza culinaria italiana. Prepararlo richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale è un'esperienza culinaria che celebra i sapori autentici e la cultura di Ferrara. Buon appetito!
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