Il Baccalà alla Vicentina è un piatto della tradizione culinaria veneta, particolarmente rinomato nella città di Vicenza e nelle zone circostanti. Questa prelibatezza, a base di baccalà (merluzzo essiccato e salato), incarna perfettamente l'essenza della cucina veneta, ricca di sapori intensi e tradizioni secolari. La sua storia affonda le radici nella ricca cultura gastronomica della regione, ed è amata da generazioni per il suo sapore unico e avvolgente.
Il Baccalà alla Vicentina ha origini antiche e affascinanti, che risalgono al periodo della Serenissima Repubblica di Venezia. Si dice che il piatto sia nato dall'ingegno degli abitanti delle campagne vicentine, che utilizzavano il baccalà, un alimento economico e duraturo, per creare piatti gustosi e soddisfacenti. La ricetta tradizionale prevedeva l'ammollo del baccalà per alcuni giorni, seguito da una lenta cottura in un tegame insieme a cipolle, latte, burro e aromi, fino a ottenere una consistenza cremosa e un sapore ricco e avvolgente.
Ricetta:
Ingredienti:
800g di baccalà già ammollato
2 cipolle grandi
100g di burro
200ml di latte intero
1 cucchiaio di farina
Pepe nero macinato q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 180°C.
Taglia il baccalà a pezzi della dimensione desiderata e asciugalo delicatamente con carta assorbente.
Affetta finemente le cipolle.
In una casseruola capiente, fai soffriggere le cipolle nel burro e un filo d'olio extravergine d'oliva finché diventano trasparenti e leggermente dorati.
Aggiungi il baccalà alla casseruola e rosolalo leggermente da entrambi i lati.
Spolvera il baccalà con la farina e mescola bene per farla amalgamare con il burro e le cipolle.
Versa il latte nella casseruola e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente.
Aggiungi una generosa macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata.
Copri la casseruola con un coperchio resistente al calore o con un foglio di carta stagnola e trasferiscila nel forno preriscaldato.
Cuoci il baccalà in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando la salsa si sarà addensata e il pesce risulterà morbido e succulento.
Una volta cotto, sforna il baccalà e guarniscilo con prezzemolo fresco tritato.
Servi il Baccalà alla Vicentina caldo, accompagnato da polenta o purè di patate, per un autentico pasto veneto.
Alcune varianti della ricetta prevedono l'aggiunta di acciughe o olive nere snocciolate per arricchire ulteriormente il sapore del piatto.
Puoi sostituire il burro con olio extravergine d'oliva per una versione più leggera, pur mantenendo comunque il gusto autentico.
Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi frullare parte delle cipolle e del latte prima di versarli nella casseruola.
appetito!
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