L'Ankimo è un piatto prelibato della cucina giapponese, noto anche come "foie gras del mare". Questo tesoro gastronomico è fatto con fegato di merluzzo monkfish, che viene cotto al vapore e servito con salsa ponzu. Con il suo sapore delicato e la consistenza cremosa, l'Ankimo è una prelibatezza apprezzata da gourmet e amanti della cucina giapponese in tutto il mondo. In questa ricetta, esploreremo il viaggio dell'Ankimo dalle acque del Giappone alle tavole dei ristoranti più raffinati.
L'Ankimo ha origini antiche e affascinanti, risalenti al periodo Edo (1603-1868) in Giappone. Inizialmente, il fegato di merluzzo monkfish veniva considerato un alimento per gli aristocratici e gli uomini di potere, a causa della sua rarità e del suo sapore prelibato. Nel corso del tempo, l'Ankimo è diventato più accessibile al pubblico e ha guadagnato popolarità come una prelibatezza della cucina tradizionale giapponese.
Ricetta:
Ingredienti:
1 fegato di merluzzo monkfish (circa 400-500g)
1 tazza di sake
1/4 tazza di mirin
2 cucchiai di salsa di soia
1 pezzo di alga kombu (facoltativo)
Wasabi (per guarnire)
Cipollotto verde (per guarnire)
Istruzioni:
Rimuovi la pelle e le membrane dal fegato di merluzzo monkfish. Puoi farlo con l'aiuto di un coltello affilato e delle pinze da cucina.
Metti il fegato di merluzzo monkfish in una ciotola e coprilo completamente con sake. Lascialo in ammollo in frigorifero per almeno 1 ora.
Dopo aver marinato il fegato di merluzzo monkfish, scolalo e asciugalo delicatamente con carta assorbente.
In una pentola a vapore, porta l'acqua a ebollizione. Posiziona il fegato di merluzzo monkfish nella pentola a vapore e cuocilo al vapore per circa 20-25 minuti, o fino a quando diventa morbido e tenero.
Mentre il fegato di merluzzo monkfish cuoce, prepara la salsa ponzu. In una piccola pentola, mescola insieme il mirin, la salsa di soia e il sake. Porta la miscela ad ebollizione e cuoci per circa 2-3 minuti. Lascia raffreddare la salsa ponzu a temperatura ambiente.
Una volta cotto, rimuovi il fegato di merluzzo monkfish dalla pentola a vapore e lascialo raffreddare leggermente.
Taglia il fegato di merluzzo monkfish a fette sottili e disponile su un piatto da portata.
Versa la salsa ponzu sulla parte superiore del fegato di merluzzo monkfish.
Guarnisci con un po' di wasabi e cipollotto verde tritato.
Servi l'Ankimo come antipasto o come parte di un tradizionale pasto giapponese.
Puoi arricchire il sapore della salsa ponzu aggiungendo un po' di zenzero grattugiato o succo di lime fresco.
Se non hai una pentola a vapore, puoi cuocere il fegato di merluzzo monkfish avvolgendolo saldamente in pellicola trasparente e immergendolo in acqua calda per circa 20-25 minuti.
L'Ankimo è delizioso anche quando servito con un po' di daikon grattugiato e alghe nori croccanti.
L'Ankimo è un'autentica delizia della cucina giapponese, apprezzata per il suo sapore delicato e la sua texture cremosa. Con la sua storia ricca di tradizione e il suo gusto raffinato, l'Ankimo è un piatto che incarna l'eleganza e la bellezza della cultura culinaria giapponese. Preparalo seguendo questa ricetta e delizia il palato dei tuoi ospiti con questa prelibatezza unica. Buon appetito!
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