Il termine teriyaki
(照り焼き)
si riferisce alla salsa che ha questo nome, ai piatti cucinati con il
suo impiego e alla tecnica con cui vengono preparati. La salsa e i
piatti correlati sono caratteristici della cucina giapponese
tradizionale. Tra gli svariati alimenti cucinati con la salsa
teriyaki vi sono pollo, manzo, pesce, frutti di mare, tofu
ecc. Secondo la tradizione giapponese, una pietanza teriyaki
va consumata con il riso al vapore e verdure come guarnitura.
Ingredienti
Gli ingredienti base della salsa sono
sakè (o mirin), salsa di soia scura e zucchero, che vanno cucinati
in padella e fatti bollire a fuoco medio fino allo scioglimento dello
zucchero e fino a quando la salsa raggiunge una consistenza cremosa
della densità preferita. Quando la salsa è pronta si può
aggiungere subito l'alimento prescelto, o si può farla raffreddare,
metterla in un recipiente, preferibilmente in vetro, e conservarla in
frigorifero. Tra gli altri ingredienti opzionali che si possono
aggiungere vi sono lo zenzero grattugiato, aglio tritato, amido ecc.
Cottura
Il termine teriyaki è composto
dalle parole teri (照り),
che significa lucido o splendente, in riferimento al colore conferito
dalla salsa, e yaki (焼き),
che significa cotto su metallo, come una griglia, una piastra o una
padella, come nel caso del teriyaki. Ogni alimento cucinato
con la salsa teriyaki richiede specifici accorgimenti che
dipendono da diversi fattori, quali la consistenza, il gusto e il
tempo di cottura dell'alimento stesso.
Tra i diversi tipi di preparazione vi è
quello di rosolare con olio l'alimento prescelto, quindi aggiungere
la salsa teriyaki fino alla cottura preferita. Altro sistema
prevede la marinatura nella salsa teriyaki dell'alimento
scelto per un periodo che può variare tra i 30 minuti ed un giorno
prima della cottura. In alternativa alla padella su fuoco può essere
utilizzata una pirofila e cuocere il teriyaki al forno. Nel
corso della cottura, a seconda della ricetta scelta e dei tempi di
cottura, si può aggiungere una quantità variabile di acqua.
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