La domanda su come si mangi correttamente la pizza è un classico dibattito italiano che divide da sempre i commensali. C'è chi la mangia rigorosamente con le mani, chi non rinuncia a forchetta e coltello, e chi – come molti – cambia approccio a seconda del contesto. Ma cosa dice il galateo? E cosa ci racconta la storia?
Partiamo da un dato di fatto: Monsignor Giovanni della Casa, che scrisse il celebre Galateo nel XVI secolo, non avrebbe potuto menzionare la pizza. All'epoca, la pizza come la conosciamo oggi (con il pomodoro, che arrivò in Europa solo dopo la scoperta dell'America) non esisteva ancora. Se ne parlò, in forma embrionale, solo più tardi. Quindi il galateo classico non si è mai pronunciato sulla pizza.
La pizza nasce come cibo di strada, un alimento povero e veloce destinato ai ceti popolari. A Napoli, nel XVIII e XIX secolo, la pizza si comprava per strada e si mangiava con le mani, piegata a libro (a portafoglio) per non sporcarsi e per gustarla al volo. Era un cibo da consumare in piedi, senza posate, e così è stato per secoli. Anche i maccheroni, un tempo, si mangiavano con le mani per strada.
Oggi, non esistono regole fisse. La scelta dipende dal contesto, dal tipo di pizza e dalla sensibilità personale. Ecco i due approcci principali:
1. La Pizza con le Mani (la Scuola Tradizionale)
La tradizione: È il modo più autentico e storico di mangiare la pizza. È il metodo della pizza napoletana, della pizza al taglio, della pizza da asporto.
Il contesto: Perfetta in pizzeria, a casa, in piedi al bancone, durante un picnic.
Il piacere: Mangiare la pizza con le mani permette di sentire la consistenza dell'impasto, la croccantezza del bordo e di apprezzare il piatto nella sua interezza. Inoltre, la pizza si presta a essere "ripiegata" per contenere il condimento.
Il galateo "informale": È assolutamente accettato, anzi, è il metodo più diffuso. Basta usare i tovaglioli per pulirsi le dita.
2. La Pizza con Forchetta e Coltello (la Scuola "Elegante")
La motivazione: Chi usa le posate lo fa per vari motivi: per evitare di sporcarsi, per gustare la pizza in modo più "raffinato", o perché – come dice qualcuno – "non riesco a gustarla se non la mangio con forchetta e coltello".
Il metodo: Si taglia un pezzo di pizza con coltello e forchetta, e lo si porta alla bocca. Alcuni, come suggerito, condiscono anche il bordo con un po' di mozzarella o salsa per renderlo più gustoso.
Il contesto: In una cena formale, in un ristorante di alto livello, o quando la pizza è particolarmente alta e ricca di condimento (come una pizza farcita o al padellino), l'uso delle posate può essere più pratico.
Oggi, il galateo moderno si è adeguato alla realtà. Non esiste una regola universale, ma alcune linee guida:
In pizzeria: Di solito, ognuno è libero di mangiare come preferisce. La maggior parte delle persone usa le mani, ma nessuno si offenderà se un commensale usa forchetta e coltello.
A casa: Vale il "libero arbitrio". Ognuno sceglie il metodo che preferisce.
In occasioni formali: Se la pizza è servita come piatto in una cena elegante, è più elegante usare le posate.
La pizza al taglio: Si mangia rigorosamente con le mani, magari piegandola a metà.
La pizza napoletana: La tradizione vuole che si mangi con le mani, piegata a portafoglio.
Alla fine, la vera regola è una sola: la pizza va gustata. Che sia con le mani o con le posate, l'importante è che ogni boccone sia un'esperienza di piacere. La pizza è un cibo democratico, che unisce le persone e che si presta a essere mangiato in tanti modi, tutti legittimi.
Storia: La pizza nasce come cibo di strada, da mangiare con le mani.
Oggi: È accettato sia mangiarla con le mani che con le posate. Dipende dal contesto e dal gusto personale.
Il galateo moderno: Non impone regole. L'importante è non sporcarsi in modo eccessivo e, se si usano le posate, farlo con discrezione.
Quindi, la prossima volta che vi troverete davanti a una pizza fumante, scegliete il metodo che vi rende più felici: alzate il gomito, piegate la fetta a portafoglio o afferrate forchetta e coltello. L'importante è che sia buona!
