La Farinata è una specialità culinaria della Liguria, una regione situata nel nord-ovest dell'Italia, famosa per le sue coste pittoresche e il clima mediterraneo. Le radici di questo piatto affondano nella storia antica, con leggende che lo collegano ai marinai genovesi del Medioevo. Secondo la tradizione, durante una battaglia navale contro Pisa nel 1284, le navi genovesi furono colpite da una tempesta. Alcuni barili di farina di ceci e olio si rovesciarono, mescolandosi con l'acqua salata del mare. Per non sprecare il cibo, i marinai decisero di esporre questo miscuglio al sole, ottenendo una sorta di focaccia. Questo aneddoto, seppur non verificato storicamente, sottolinea l'importanza della farinata nella cultura marinara genovese.
La farinata è conosciuta anche con nomi diversi in altre regioni italiane e paesi mediterranei: in Toscana è chiamata "cecina", mentre in Francia è conosciuta come "socca". Questo dimostra quanto questo piatto sia stato influenzato dalle interazioni tra diverse culture lungo le coste del Mediterraneo.
Gli ingredienti della farinata sono semplici e riflettono le risorse disponibili in Liguria: farina di ceci, acqua, olio d'oliva, sale e pepe. La preparazione richiede attenzione e cura. Prima di tutto, la farina di ceci viene mescolata con acqua fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, che viene poi lasciata riposare per alcune ore, preferibilmente una notte intera. Questo permette alla farina di assorbire completamente l'acqua, garantendo una consistenza perfetta.
Successivamente, la pastella viene versata in una teglia bassa e larga, tradizionalmente di rame stagnato, unta abbondantemente con olio d'oliva. La farinata viene cotta in forno a legna, ad alte temperature, per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante. Il risultato è una sottile focaccia con un esterno croccante e un interno morbido e saporito.
Oltre alla versione classica, esistono numerose varianti regionali della farinata, ciascuna con caratteristiche uniche. In Liguria, ad esempio, è comune aggiungere rosmarino o cipolle alla pastella per arricchirne il sapore. Nella vicina Toscana, la cecina viene spesso servita con formaggio pecorino grattugiato o prosciutto crudo.
Nel sud della Francia, la socca è spesso più spessa e cotta fino a diventare molto croccante, servita con una generosa spolverata di pepe nero. In Sardegna, una variante chiamata "fainè" può includere ingredienti come salsiccia o formaggio, rendendola un piatto ancora più sostanzioso.
La farinata non è solo un piatto, ma un simbolo della cultura e dell'identità ligure. La sua semplicità riflette la cucina povera, basata su ingredienti facilmente reperibili e poco costosi. Tuttavia, la sua preparazione richiede abilità e attenzione, dimostrando come la tradizione culinaria ligure valorizzi il cibo e la convivialità.
In Liguria, la farinata è spesso consumata come street food, venduta in caratteristici negozi chiamati "sciamadde". Questi locali, spesso situati nei centri storici delle città costiere, sono veri e propri punti di ritrovo per la comunità, dove la gente si riunisce per mangiare, chiacchierare e socializzare. La farinata viene solitamente servita in grandi pezzi, tagliata a spicchi e gustata calda, magari accompagnata da un bicchiere di vino locale.
La farinata è non solo gustosa, ma anche nutrizionalmente ricca. La farina di ceci è un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali. È particolarmente adatta per chi segue diete vegetariane o vegane, fornendo un apporto proteico simile a quello della carne. Inoltre, è naturalmente priva di glutine, rendendola una scelta ideale per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
Le fibre contenute nella farina di ceci aiutano a mantenere il sistema digestivo sano, promuovendo la regolarità intestinale e contribuendo a una sensazione di sazietà che può aiutare nel controllo del peso. L'olio d'oliva, un altro ingrediente fondamentale della farinata, è ricco di acidi grassi monoinsaturi e antiossidanti, benefici per il cuore e la salute generale.
Oggi, la farinata ha superato i confini della Liguria, diventando un piatto apprezzato in molte parti del mondo. In città come New York e Londra, non è raro trovare ristoranti italiani che offrono questo piatto nel loro menu, spesso reinterpretato con ingredienti locali o presentato in forme innovative.
Ad esempio, alcuni chef hanno sperimentato l'aggiunta di spezie o verdure alla pastella di base, creando varianti moderne che combinano tradizione e innovazione. Queste reinterpretazioni mantengono l'essenza della farinata, ma la adattano ai gusti e alle preferenze di una clientela globale.
