Tra i gioielli culinari dell'Italia, c'è un piatto che incanta i palati di tutto il mondo con la sua combinazione di sapori succulenti e storia avvincente: il Saltimbocca alla Romana. Questo secondo piatto è un'icona della cucina tradizionale romana, con una ricetta che porta con sé secoli di storia e cultura gastronomica italiana. Scopriamo insieme le origini e il processo di preparazione di questa prelibatezza.
Le radici del Saltimbocca alla Romana affondano nel cuore della città eterna, Roma. Il termine "saltimbocca" significa letteralmente "salta in bocca", una descrizione che rende giustizia alla bontà di questo piatto. La sua storia risale al 19° secolo, quando la cucina romana stava iniziando a guadagnare notorietà e ad essere apprezzata al di là dei confini nazionali.
Si dice che il Saltimbocca alla Romana sia nato dalla genialità di cuochi romani che cercavano modi creativi per utilizzare al meglio gli ingredienti disponibili. Utilizzando fettine di vitello sottili e teneri, prosciutto crudo e foglie di salvia, hanno creato un piatto che ha rapidamente conquistato il palato dei locali e dei visitatori.
Preparare il Saltimbocca alla Romana è un'esperienza che richiede cura e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale ripagherà di certo ogni sforzo. Ecco una ricetta classica per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
4 fette sottili di vitello
4 fette di prosciutto crudo
Foglie di salvia fresca
Farina q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Vino bianco secco q.b.
Istruzioni:
Prepara le fette di vitello, battendole leggermente per renderle più sottili e tenere.
Distribuisci una fetta di prosciutto crudo su ogni fetta di vitello e adagia su di essa alcune foglie di salvia.
Fissa il prosciutto e la salvia sulla fetta di vitello con uno stecchino o un paio di stuzzicadenti.
Passa le fette di vitello impanate leggermente nella farina, scuotendo via l'eccesso.
In una padella ampia, scalda una combinazione di burro e olio extravergine d'oliva.
Disponi le fette di vitello nella padella, facendole dorare da entrambi i lati.
Quando la carne è ben dorata, sfuma con un po' di vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
Aggiusta di sale e pepe a piacere e continua la cottura fino a quando il vitello è tenero e il sugo si è addensato leggermente.
Servi il Saltimbocca alla Romana caldo, accompagnato magari da contorni come patate al forno o verdure grigliate.
Il Saltimbocca alla Romana è molto più di un semplice piatto: è un viaggio nel tempo attraverso la storia e la cultura culinaria di Roma. Prepararlo è un modo per celebrare le radici profonde della cucina italiana e per deliziare il palato con una combinazione di sapori classici e tradizionali. Che sia servito in una trattoria rustica o in una cena elegante, il Saltimbocca alla Romana continua a conquistare il cuore e il palato di chiunque lo assaggi.