Il risotto alla zucca è un classico della cucina italiana, particolarmente amato nelle regioni del Nord, come il Veneto e la Lombardia. Questo piatto semplice ma delizioso è perfetto per l'autunno, quando la zucca è di stagione e le sue note dolci e terrose si sposano perfettamente con la cremosità del risotto.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di riso Carnaroli o Arborio
400 g di zucca (già pulita)
1 cipolla piccola
1 litro di brodo vegetale (o di pollo)
50 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata (facoltativa)
Preparazione
Preparare la Zucca: Iniziate tagliando la zucca a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla.
Soffritto: In una casseruola larga, scaldate l'olio extravergine di oliva e metà del burro. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
Cuocere la Zucca: Unite la zucca a cubetti alla cipolla e lasciatela cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non si ammorbidisce. Se necessario, aggiungete un mestolo di brodo per evitare che si attacchi.
Tostare il Riso: Una volta che la zucca è tenera, aggiungete il riso nella casseruola e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Il riso dovrebbe diventare traslucido ai bordi.
Sfumare con il Vino: Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Cuocere il Risotto: A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Non aggiungete altro brodo finché il precedente non è stato completamente assorbito. Continuate a cuocere a fuoco medio per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente.
Mantecare: A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per ottenere un risotto cremoso. Aggiustate di sale, pepe e, se gradite, un pizzico di noce moscata.
Servire: Lasciate riposare il risotto per un minuto, quindi servitelo caldo, guarnito con un po' di Parmigiano extra o un filo di olio d'oliva.
Varianti
Risotto alla Zucca e Salsiccia: Aggiungete della salsiccia sbriciolata e rosolata al soffritto per un piatto più ricco e sostanzioso.
Risotto alla Zucca e Amaretti: Alcune versioni includono l'aggiunta di amaretti sbriciolati alla fine della cottura, che esaltano la dolcezza della zucca con un tocco di croccantezza.
Risotto alla Zucca e Gorgonzola: Per un sapore più intenso, potete aggiungere qualche cubetto di gorgonzola dolce durante la mantecatura.
Il risotto alla zucca è un piatto versatile e confortante, che incarna i sapori autunnali in modo delicato e delizioso. Perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con un tocco di tradizione italiana.
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