I Pici sono un tipo di pasta fresca fatta a mano, tradizionale della Toscana, in particolare della zona senese e della Val d'Orcia. Questa pasta, simile agli spaghetti ma più spessa e irregolare, è realizzata solo con farina di grano tenero, acqua e un pizzico di sale, senza l'uso di uova. La lavorazione artigianale conferisce ai Pici la loro caratteristica forma lunga e spessa, che li rende perfetti per trattenere i condimenti ricchi e saporiti della cucina toscana.
L’Aglione, da cui prende nome il piatto, è una varietà di aglio particolarmente grande e dal sapore meno pungente rispetto all'aglio comune, tipico della Val di Chiana. Questo ingrediente, considerato un vero e proprio tesoro gastronomico della Toscana, è alla base del condimento semplice ma gustoso che caratterizza i Pici all'Aglione.
La bontà dei Pici all'Aglione risiede nella qualità degli ingredienti utilizzati, tutti strettamente legati alla tradizione e al territorio toscano.
Pici: La pasta fatta a mano è il cuore del piatto. La sua consistenza rustica e la capacità di assorbire i sapori del condimento la rendono ideale per piatti semplici ma gustosi.
Aglione: Questo grande aglio della Val di Chiana è l'ingrediente chiave della salsa. L'aglione è noto per il suo sapore delicato e per la sua facile digeribilità, che permette di utilizzarlo in grandi quantità senza appesantire il piatto.
Pomodoro: La salsa di pomodoro è preparata con pomodori maturi, preferibilmente di varietà toscane, che vengono cotti lentamente con l’aglione per creare un sugo dolce e aromatico.
Olio Extravergine d'Oliva: L’olio d’oliva toscano, con il suo sapore fruttato e leggermente piccante, è essenziale per soffriggere l’aglione e legare insieme tutti gli ingredienti del piatto.
Peperoncino: Anche se non sempre presente, un pizzico di peperoncino può essere aggiunto per dare al piatto una leggera nota piccante, che esalta i sapori senza sovrastarli.
Sale e Pepe: Condimenti semplici, ma fondamentali per bilanciare i sapori del piatto.
La preparazione dei Pici all'Aglione è un processo che richiede cura e attenzione, ma è alla portata di chiunque ami cucinare e desideri provare un’autentica ricetta toscana.
Preparazione dei Pici: Inizia con la preparazione della pasta fresca. Impasta la farina con acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi l’impasto in piccoli pezzi e, con le mani, stendi ogni pezzo fino a formare lunghi spaghetti spessi e irregolari. Lascia riposare i Pici su un piano infarinato mentre prepari il condimento.
Preparazione del Sugo all'Aglione: Sbuccia e trita finemente l'aglione. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglione tritato, facendolo soffriggere a fuoco basso per evitare che si bruci. Quando l’aglione diventa dorato, aggiungi i pomodori pelati e tritati, e lascia cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20-30 minuti, finché la salsa non si addensa. Regola di sale e pepe, e aggiungi eventualmente un pizzico di peperoncino.
Cottura dei Pici: Cuoci i Pici in abbondante acqua salata fino a quando non sono al dente. La cottura dei Pici richiede un po' più di tempo rispetto alla pasta normale, data la loro spessore. Una volta pronti, scolali e aggiungili direttamente alla padella con il sugo all'aglione.
Mantecatura: Salta i Pici nella salsa per qualche minuto, permettendo alla pasta di assorbire il condimento e di amalgamarsi bene con esso.
Servizio del Piatto: I Pici all'Aglione vengono serviti caldi, spesso guarniti con un filo d'olio d'oliva crudo per esaltare i sapori. Per una presentazione più rustica, i Pici possono essere serviti direttamente nella padella in cui sono stati mantecati.
I Pici all'Aglione, con il loro sapore deciso e la loro consistenza corposa, si abbinano perfettamente a vini rossi toscani di medio corpo, come un Chianti Classico o un Montepulciano d'Abruzzo. Questi vini, con la loro acidità vivace e le note fruttate, bilanciano la dolcezza del pomodoro e l'aroma dell'aglione.
Per chi preferisce un vino bianco, un Vernaccia di San Gimignano può essere una scelta eccellente, grazie alla sua freschezza e alle sue note floreali, che contrastano con la ricchezza del piatto.
Ad Abbadia San Salvatore, i Pici all'Aglione sono un piatto che non manca mai nei menù dei ristoranti locali. Luoghi come Ristorante Il Cantinone e La Bocca di Bacco sono rinomati per le loro versioni autentiche di questo piatto, preparate seguendo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione.
Inoltre, durante la Sagra del Picio, evento che si tiene annualmente nel borgo, è possibile assaporare questa specialità in un’atmosfera di festa, circondati dalle bellezze naturali e storiche del Monte Amiata.
I Pici all'Aglione non sono solo un piatto; sono un’esperienza culinaria che racchiude l'essenza della Toscana e di Abbadia San Salvatore. Semplice negli ingredienti ma ricco di sapore, questo piatto è un simbolo della tradizione gastronomica locale e un must per chiunque visiti questa affascinante parte d’Italia. Gustare i Pici all'Aglione è un viaggio nel cuore della cultura toscana, un’esperienza che rimane impressa nella memoria e nel palato.
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