Boquerones en Vinagre: Un Capolavoro della Cucina Spagnola

 

I Boquerones en Vinagre sono uno degli antipasti più amati della cucina spagnola, particolarmente diffusi nelle regioni costiere, come l'Andalusia e la Catalogna. Questo piatto semplice ma delizioso rappresenta perfettamente l'arte spagnola di esaltare i sapori naturali degli ingredienti freschi. I boquerones (alici) sono marinati in una miscela di aceto e sale, che ne esalta il sapore e ne conserva la freschezza, creando un piatto leggero, saporito e rinfrescante.

La preparazione dei Boquerones en Vinagre richiede ingredienti freschi e di alta qualità per garantire il miglior sapore e texture. La freschezza delle alici è fondamentale per il successo del piatto.

Ingredienti principali:

Alici fresche (boquerones)

Aceto di vino bianco

Sale

Aglio

Prezzemolo fresco

Olio d'oliva extravergine

Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Pulizia delle alici: Pulire accuratamente le alici, rimuovendo testa, interiora e lisca centrale. Lavarle bene sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sangue e impurità.

Marinatura: In una ciotola, disporre uno strato di alici e cospargerle con sale. Coprire con aceto di vino bianco, assicurandosi che siano completamente immerse. Lasciar marinare in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte. La marinatura cuoce le alici grazie all'azione dell'acido acetico.

Risciacquo e asciugatura: Dopo la marinatura, scolare le alici e risciacquarle brevemente sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di aceto e sale. Asciugarle delicatamente con carta da cucina.

Condimento: Disporre le alici su un piatto da portata. Tritare finemente aglio e prezzemolo e distribuirli uniformemente sulle alici. Aggiungere un filo di olio d'oliva extravergine e, se gradito, qualche fettina sottile di peperoncino per un tocco di piccantezza.

Riposo: Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

I Boquerones en Vinagre non sono solo deliziosi, ma offrono anche vari benefici nutrizionali:

Ricchi di Omega-3: Le alici sono un'eccellente fonte di acidi grassi omega-3, che sono noti per i loro benefici cardiovascolari, inclusa la riduzione dell'infiammazione e del rischio di malattie cardiache.

Fonte di Proteine: Le alici forniscono proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti.

Vitamine e Minerali: Questo piatto è ricco di vitamine e minerali, come la vitamina D, calcio, ferro e magnesio, che sono cruciali per la salute delle ossa e del sistema immunitario.

Basso Contenuto Calorico: Essendo preparati senza cottura e utilizzando ingredienti leggeri, i Boquerones en Vinagre sono un piatto ipocalorico, ideale per chi segue una dieta equilibrata.

Proprietà Digestive: L'aceto utilizzato nella marinatura ha proprietà digestive e può aiutare a migliorare la digestione dei grassi.

Mentre i Boquerones en Vinagre sono un piatto tradizionale, la loro preparazione e presentazione possono essere adattate per soddisfare i gusti moderni. Ad esempio, possono essere serviti su crostini di pane tostato con un pizzico di peperoncino affumicato, o accompagnati da un'insalata di pomodori e cipolle per un tocco di freschezza.

Inoltre, la crescente attenzione alla sostenibilità e alla pesca responsabile può influenzare la scelta degli ingredienti. Optare per alici pescate in modo sostenibile contribuisce a preservare gli ecosistemi marini e a garantire la disponibilità di pesce fresco per le generazioni future.

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Blat Picat: L'Essenza del Gusto Tradizionale Catalano

 

Il Blat Picat è un piatto tradizionale della cucina catalana, particolarmente diffuso nella regione di Tarragona. Questa ricetta affonda le sue radici nella cultura contadina e pastorale della Catalogna, dove veniva preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Il nome "Blat Picat" si traduce letteralmente in "grano pestato", indicando l'uso di grano spezzato come ingrediente principale. Questo piatto rappresenta un perfetto esempio di come la cucina tradizionale catalana sappia valorizzare ingredienti umili, trasformandoli in piatti dal sapore ricco e complesso.

Il Blat Picat è una sorta di stufato, preparato con grano spezzato, legumi (come fagioli bianchi o ceci), verdure e carne di maiale. La preparazione è lunga e richiede una cottura lenta, ma il risultato è un piatto nutriente e saporito.

Ingredienti principali:

Grano spezzato

Fagioli bianchi o ceci

Carne di maiale (spesso costine o pancetta)

Verdure (cipolla, carota, pomodoro)

Aglio

Spezie (alloro, paprika dolce, pepe nero)

Olio d'oliva

Sale

Preparazione:

Preparazione del grano e dei legumi: Il grano spezzato e i legumi devono essere messi a bagno per diverse ore, preferibilmente tutta la notte, per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura.

Cottura della carne: In una pentola capiente, rosolare la carne di maiale con un po' di olio d'oliva fino a quando non diventa dorata. Rimuovere la carne e metterla da parte.

Soffritto: Nella stessa pentola, aggiungere cipolla, carota e aglio tritati finemente. Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure non diventano morbide e trasparenti.

Aggiunta del pomodoro: Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e cuocere fino a quando non si riduce in una salsa densa.

Unione degli ingredienti: Rimettere la carne nella pentola, aggiungere il grano spezzato e i legumi scolati. Coprire con acqua o brodo e portare a ebollizione.

Cottura lenta: Aggiungere le spezie (alloro, paprika dolce, pepe nero) e un pizzico di sale. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario, fino a quando il grano e i legumi sono teneri e la carne si stacca facilmente dall'osso.

Servizio: Il Blat Picat è tradizionalmente servito caldo, spesso accompagnato da pane rustico.

Il Blat Picat, come molti piatti della cucina tradizionale, non è solo delizioso ma anche nutriente. Ecco alcuni dei benefici che offre:

Ricco di fibre: Il grano spezzato e i legumi sono eccellenti fonti di fibre, che favoriscono la digestione e aiutano a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue.

Fonte di proteine: La carne di maiale e i legumi forniscono una buona quantità di proteine, essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti.

Vitamine e minerali: Le verdure e la carne nel Blat Picat offrono una varietà di vitamine e minerali, tra cui ferro, potassio, vitamina A e vitamina C.

Energetico: Essendo ricco di carboidrati complessi, questo piatto fornisce energia a lungo termine, rendendolo ideale per chi svolge attività fisica intensa o ha bisogno di un pasto sostanzioso.

Comfort food: Il Blat Picat, con la sua consistenza densa e il suo sapore ricco, è anche un ottimo piatto comfort, perfetto per le fredde giornate invernali.

Il Blat Picat è un piatto che rappresenta perfettamente la tradizione culinaria catalana, ma che può essere facilmente adattato ai gusti e alle esigenze moderne. Ad esempio, è possibile utilizzare carni magre per una versione più leggera, oppure aggiungere più verdure per aumentare l'apporto di fibre e vitamine.

Inoltre, con la crescente attenzione alla sostenibilità alimentare, il Blat Picat si inserisce bene come esempio di cucina sostenibile. Utilizzando ingredienti locali e stagionali, riducendo gli sprechi alimentari e valorizzando i tagli meno pregiati della carne, questo piatto è un esempio di come la tradizione possa sposarsi con le esigenze contemporanee.

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Perché nonostante la crisi i ristoranti sono sempre colmi?

Perche' la vera crisi e la recessione deve ancora arrivare ….

L'inflazione cioe' l'aumento del costo della vita è al 12%, cioè su 100€ che hai in mano è come averne 88,00 quindi con gli stessi soldi compri meno, l'Italia ha reagito meglio rispetto ad altri Paesi Europei all'aumento de prezzi…

Quando i prezzi inizieranno a diminuire arrivera' la vera crisi…

Se aumenta il costo della vita

• noi possiamo permetterci meno cose

• consumiamo meno

• si abbassa la domanda di beni e servizi

• l'economia rallenta

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Che cosa consideriamo un abominio del cibo?

Definiremmo quegli oggetti di sfida alimentare di grandi dimensioni "Abomini del cibo".

Parliamo di cose come questa:

Mangia questo grosso mucchio di merda in meno di 30 minuti e ottieni una maglietta e la tua foto sul muro!

Perchè dovrei farlo? Quell'hamburger ha un aspetto terribile, persino un abominio.

Gli abomini alimentari non si presentano solo sotto forma di hamburger, possono essere:

Burrito!

Se mangi quella cosa, ricevi una carta regalo da $ 100. Che può essere usato per comprare più burritos!

Come se ne avessi mangiato poco.

Naturalmente, ci sono anche sfide con la pizza. Quella cosa sembra piuttosto bella, ma sedersi a un tavolo e cercare di mangiarne il più possibile è oltre il ridicolo.

Sono sempre sbalordito dai commenti che le persone fanno quando prendono parte a una di queste sfide. Fanno a pezzi l'oggetto e lo mangiano pezzo per pezzo e poi parlano di quanto sia delizioso e sorprendente il cibo. Hanno appena fatto a pezzi l'hamburger e si sono infilati ogni parte in bocca, ma è stato comunque fantastico. Ad esempio, quel panino in basso era delizioso, giusto?

Penso che il cibo dovrebbe essere di dimensioni normali. Se vuoi creare una sfida mangiando cose, mangiane due o tre, non un abominio.

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Perché al Nord la pasta si mangia quasi scotta, molle e collosa?

Sfatiamo un mito.

La pasta al dente è una, chiamiamola, moda abbastanza recente.

Se a mio padre gli si propone un piatto di pasta al dente lo rifiuta dicendo che è cruda.

Al sud, soprattutto in Sicilia ed in Puglia, l'abitudine storica di preparare la pasta casereccia con la semola di grano duro e non di grano tenero, oppure di usare farine ottenute con grano tostato, il cosiddetto grano arso, ha abituato i consumatori a mangiare anche la pasta secca commerciale un pò più "solida" al morso rispetto magari ad altre popolazioni italiane.

Ma è una teoria tutta mia, una mia opinione e che riguarda le persone di una certa età piuttosto che i giovani dove il gusto oramai credo si sia omologato in tutta Italia.

Mi piace ricordare da dove deriva l'uso del grano tostato:

"In passato, nel Meridione d'Italia, dopo il raccolto del grano duro, per preparare il terreno alla successiva aratura e liberarlo dalle stoppie del precedente raccolto i campi venivano incendiati. Dopo il rogo che ne conseguiva era lasciata la possibilità a chi volesse, in particolare ai braccianti ed alle donne delle famiglie più povere, di entrare a spigolare le spighe che avevano subito la bruciatura ed erano sopravvissute intatte. Questo grano, scuro e faticosamente raccolto, poteva essere conservato dalle famiglie povere in casa senza problemi, in quanto riconoscibile, proprio perché annerito, come spigolato regolarmente, a differenza del grano duro biondo che avrebbe potuto anche essere stato rubato prima del raccolto o spigolato prima della bruciatura ed avrebbe potuto portare ad accuse di furto chi lo deteneva. La farina ottenuta in maniera casalinga da questo grano, seppure più povera e debole rispetto alla farina di grano duro, era comunque una importante fonte di sostentamento e rientrava, in miscela con altre farine, nella preparazione dei piatti più tradizionali e tipici, come la pasta fresca (orecchiette, strascinati, maritati), pane e focacce, a cui conferiva un colore bruno ed un retrogusto di tostato ed affumicato del tutto peculiari."

In foto orecchiette caserecce di grano arso con il loro tipico colore brunito.

In calce aggiungo che durante la seconda guerra mondiale era proibito macinare il grano in proprio. La produzione granaria doveva essere consegnata interamente allo Stato salvo una piccola quantità. Le nostre donne nascondevano piccole quantità di grano alla mietitura. Ma poi i sistemi domestici per macinare il grano si riducevano ad uno: macinare il grano con il macinino da caffè. Mia nonna mi raccontava che per macinare grano sufficiente per fare la farina necessaria a 4 o 5 porzioni di pasta occorrevano 3 o 4 giorni impegnando ogni momento libero. Non c'era la TV e le donne chiacchieravano fra loro o recitavano il rosario (tutte le sere) macinando grano contrabbandato per sfamare i figli.

Il macinino era così e si macinava un pugnetto di grano alla volta. Due volte per fare una farina grossolana. Tre volte per farla più fine. Quattro volte per la pasta delle feste. Un lavoraccio da monaci certosini.

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Perché il cibo britannico è spesso percepito come terribile ?

Alcuni piatti britannici sono davvero buoni, ma ce ne sono alcuni che danno al cibo britannico una cattiva reputazione.

Il più grande colpevole è il "chip butty".

Che diavolo è? È sbagliato a tutti i livelli.

Pane bianco e spesso, una quantità pazzesca di burro e patatine inzuppate.

Ok, erano croccanti, finché non le abbiamo condite con sale e aceto.

Pane e patatine insieme. Se questo non è un sovraccarico di carboidrati, non so cosa lo sia.

Tutto quel burro, ricco di grassi saturi e di calorie, porta all'obesità, al diabete e a problemi cardiaci.

Valore nutrizionale? Praticamente nullo.

Allora perché tanto clamore? Il gusto e l'esperienza. Non c'è niente di più soddisfacente di un "chip butty" quando si ha fame.

...oltre al fatto che non si può mangiare senza fare un pasticcio..... tutto il burro fuso che cola dappertutto.

Per i principianti, consiglio un piatto grande per raccoglierlo. Il motivo del pane bianco spesso è che serve a coprire il burro in eccesso. Che divertimento!

Cosa c'è di meglio di una patatina fritta?

Una patatina a due piani....

ma sapevate che sarebbe successo, vero?

Amanti delle patatine fritte di tutto il mondo, unitevi.

Per chi non ama l'aceto, basta spruzzare un po' di ketchup. Perfettamente accettabile.

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Perché Domino's Pizza non ha sfondato in Italia mentre altre catene come KFC o McDonald's ci sono riuscite ?

Semplice, i Dominos fanno questa cosa:

E gli italiani fanno questo:

Certo, riceviamo le loro offerte per posta indesiderata e di tanto in tanto dei sempliciotti si recano da Dominos e chiedono una "pEpPeRoNi PiZzA", ma questo vale per tutti i posti brutti, come gli strip club, ma le pizzerie locali fanno una versione molto più buona della pizza americana in stile Dominos:

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