Quali cibi sono vietati nel mondo

M&M’s

Vietati in: Svezia

Negli ultimi 80 anni, gli M&M’s sono passati dall’essere una novità nel mondo del cioccolato ad uno degli snack più conosciuti e consumati al mondo. Gli M&M’s sono disponibili in numerose varietà deliziose e vengono venduti in oltre 100 paesi, ma non in Svezia.

Fruit Loops

Vietati in: Norvegia, Francia, Finlandia e Austria
Troppi coloranti artificiali

I cereali per la colazione del Nord America hanno acquisito la reputazione di contenere grandi quantità di zucchero e pochissime proprietà nutritive. Tra questi cereali, tra i più popolari ci sono i Fruit Loops. Nonostante la sua popolarità, generazioni di bambini in Norvegia, Francia, Finlandia e Austria sono cresciuti senza questo colorato classico della colazione.

Hamburger al sangue

Vietato in: Nuova Zelanda e parte del Regno Unito

Un vero fan della carne bovina ti dirà che l’unico modo per mangiare veramente un hamburger o una bistecca è di mangiarla “come se camminasse nel piatto”. A molte persone piace seguire il motto “più sangue c’è, meglio è”, ma sfortunatamente, quando si visita la Nuova Zelanda o alcune parti del Regno Unito, i veri carnivori non potranno avere la dose che desiderano.

Kebab

Vietato in: Venezia

Dannoso per l’immagine culturale

Avere una vasta gamma di cibi disponibili da tutto il mondo ha aiutato molte città a consolidare la loro posizione nel mondo del cibo. In fondo, una delle cose che aiutano a dare personalità a una città è la sua scena gastronomica. Nella maggior parte delle città europee, il kebab è il cibo preferito per gli spuntini notturni, ma non a Venezia.

Gomme da masticare

Vietate in: Singapore per pulizia

Quando ci si prepara per una riunione importante o un appuntamento, molte persone ricorrono alle gomme da masticare per migliorare l’odore del loro alito. Ci sono alcuni posti nel mondo, uno in particolare, dove chiunque voglia sbarazzarsi in fretta dell’alito mattutino farebbe meglio a ricorrere a una mentina o a un collutorio.

Latte crudo

Vietato in: Canada, Regno Unito e parte degli Stati Uniti

Ci sono molti posti nel mondo dove il latte crudo, o non pastorizzato, si trova più frequentemente della sua controparte pastorizzata. Ci sono una serie di benefici per la salute legati alla digestione e al sistema immunitario che derivano dai probiotici e dagli enzimi che si trovano nel latte crudo. Se il latte crudo è così utile, perché alcuni paesi lo hanno vietato?

Ketchup

Vietato in: Scuole francesi

Il ketchup si trova sui tavoli dei ristoranti di tutto il mondo. Insieme alla senape e alla maionese, il ketchup è uno dei condimenti di base presenti ai barbecue. È una salsa che si abbina a quasi tutto e ha contribuito a far sì che i bambini di tutto il mondo mangiassero le crocchette di pollo e i bastoncini di pesce senza fare storie. Beh, quasi in tutto il mondo.

Fugu

Vietato in: Stati Uniti ed Europa
Può causare la morte

Non ci sono molti piatti nel mondo che, se non preparati alla perfezione, hanno il potenziale di uccidere chi li mangia. Ma ce n’è almeno uno, il fugu. Il fugu è un piatto a base di pesce palla che è diventato famoso in tutto il mondo per la sua tossicità a causa di un episodio dei “Simpson” del 1991.

Caviale beluga

Vietato in: Stati Uniti

A causa del suo alto prezzo, il caviale è stato a lungo presente nelle feste dei ricchi e dei famosi. A queste feste si serve il caviale beluga, l'”oro nero” del mondo culinario e un tabù in America.

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In che modo i ristoranti mantengono la corretta quantità di scorte alimentari?

Nei ristoranti chi è responsabile dell'approvvigionamento delle materie prime mantiene i giusti rifornimenti delle scorte alimentari senza sprechi, tramite un gestionale e ne organizza lo stoccaggio in luoghi spaziosi con apparecchiature idonee. Gioca un ruolo fondamentale l'esperienza dello chef e il ricorso a fornitori selezionati nel corso degli anni.

I migliori ristoranti devono orientarsi su un cibo di altissima qualità per offrire degli ottimi piatti alla clientela ed emergere sulla concorrenza, tenendo in considerazione i costi. Solo col tempo e col passare degli anni si crea una rosa nutrita di fornitori di fiducia per poter far fronte alle necessità e agli imprevisti. Può succedere che una ditta non abbia un alimento in un determinato momento e si deve avere la possibilità di rivolgersi ad un'altra nell'immediato. Ci sono grandi aziende alimentari che consegnano il tutto entro poche ore dall'ordine e ci sono i supermercati solo per ristoratori, dove con la tessera far approvvigionamento della spesa alimentare. In caso di piccoli ristoranti o trattorie è lo stesso chef che va al mercato a far la spesa, per il pesce, le spezie e altro.

Ci sono due famiglie di prodotti da acquistare: i prodotti freschi come frutta, verdura pesce, latticini, carni e prodotti da conservare come scatolame, salumi, surgelati. Essi vanno stoccati, dopo esser stati scaricati, in un apposito locale idoneo in apparecchiature apposite come previsto dalla normativa:

• Magazzino per il secco (pasta, olio, tonno);

• Cella bibite fresche;

• Cella surgelati;

• Cella per verdura;

• Cella per frutta e salumi;

• Cella per carne;

• Cella per pesce;

• Frigoriferi necessari vicino alle preparazioni.

Se lo spazio manca sarà necessario ricorrere a frigoriferi anziché alle celle ma occorrerà sentire il parere preventivo della ASL.

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Il mio cibo povero preferito che è davvero delizioso

Pane, olio, pomodoro, sale e origano.

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Alcune ricette per la colazione in cui si utilizzano due uova o meno ma sfamano almeno due persone

Toast alla maionese all'uovo

Uovo sodo

All'occhio di bue

Frittata giapponese Dashi

uova strapazzate

Frittata di Riso Arrotolata

Panino con uovo

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Come si riconosce un critico Michelin?

Persona di mezza età.

Mangiatore esperto.

Lavora in coppia.

Uno arriva presto e va al bar, aspettando l'altro.

Uno ordina il menu, l'altro alla carta.

Controlla i bagni e le toilette.

Si dice che facciano sempre cadere una forchetta.

A volte fanno almeno due visite ai ristoranti classificati, o più se non sono d'accordo.

Un ispettore Michelin.

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Gli italiani mettono il pollo nella pasta?

No. Il pollo qui non è visto come una carne premium, è più una carne bianca a buon mercato che si compra per risparmiare denaro. Storicamente si mangiava raramente il pollo: le femmine venivano allevate per diventare galline e deporre le uova. Le vecchie galline che smettevano di deporre venivano poi uccise e usate per fare un brodo molto saporito. Alcuni pulcini maschi furono allevati per diventare galli, ma la maggior parte fu trasformata in capponi: il brodo di cappone e la carne erano una prelibatezza, quindi i capponi si vendevano molto meglio del pollo.

C'è un'eccezione. Pettini, fegatini e altre interiora sono spesso usati per fare un tipo di salsa al ragù che viene utilizzato con alcuni formati di pasta tradizionali regionali, come i pici qui sopra.

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Come si può essere un intenditore gastronomico in modo etico?

 

Un intenditore gastronomico che abbraccia l'etica, dopo aver acquisito una profonda preparazione, indica, senza compromessi, ciò che è bene per la nostra salute e per l'ambiente.

Può essere un gourmet o uno chef di chiara fama. Si muove sui social in modo elegante, promuove le proprie idee con testi curati. Le sue comparse televisive sono discrete, non cede a toni spettacolari. Tutti oggi pensano di potersi improvvisare intenditore gastronomico assaggiando davanti a una telecamera una porzione di lasagne. Il messaggio che egli vuol far passare soprattutto ai giovani è che la materia non si impara alla svelta dall'oggi al domani, ma occorrono tanti anni di sacrificio e studio. Spesso ha scritto un libro ed è un giornalista.

Etica non vuol dire promuovere in modo non trasparente dei prodotti rispetto ad altri per tornaconto. Si parte da un'analisi scrupolosa circa la filiera di provenienza degli alimenti, dal punto di vista ecologico, e soprattutto per quanto riguarda i diritti umani delle persone che lavorano per produrli, in Italia e in tutto il mondo. Anche i piatti a base di carne e di pesce cominciano ad essere concepiti senza inutili crudeltà. E' un profondo conoscitore della dieta mediterranea, ma promuove anche la cultura enogastronomica di altri paesi e la cultura del recupero che proviene dal passato, quando le famiglie erano numerose e nelle case di campagna, in cucina non si buttava via niente e non c'erano sprechi.

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