Acerno, un incantevole borgo situato nel cuore dell’Appennino campano, è un luogo che custodisce con orgoglio antiche tradizioni culinarie. Uno dei piatti più rappresentativi di questa zona è senza dubbio le "Lagane e Ceci", un primo piatto semplice ma dal sapore ricco, che racconta la storia e la cultura di un territorio legato alla terra e ai suoi frutti.
La storia di "Lagane e Ceci" affonda le sue radici nell’antichità, risalendo all’epoca romana. Le "lagane" sono una sorta di antenate delle moderne tagliatelle, una pasta fresca fatta in casa senza uova, preparata solo con farina di grano duro e acqua. Il piatto rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina povera contadina, in cui la semplicità degli ingredienti e la loro disponibilità stagionale determinavano il menù delle famiglie.
Acerno, grazie alla sua posizione geografica e al clima favorevole, è sempre stata una zona ricca di legumi, tra cui spiccano i ceci. Questo legume, altamente nutriente, costituiva una fonte fondamentale di proteine nella dieta delle famiglie contadine, che spesso lo accompagnavano con la pasta fatta in casa.
Il segreto di "Lagane e Ceci" risiede nella qualità degli ingredienti utilizzati, che devono essere semplici ma autentici. Ecco cosa rende unico questo piatto:
Farina di grano duro: Utilizzata per la preparazione delle lagane, questa farina conferisce alla pasta una consistenza robusta e un sapore ricco di grano.
Ceci: Il cuore del piatto, i ceci devono essere di alta qualità, preferibilmente locali, per garantire un sapore pieno e una consistenza cremosa dopo la cottura.
Aglio: Un elemento essenziale per insaporire il piatto, l'aglio è spesso utilizzato insieme al peperoncino per dare un tocco di vivacità.
Olio extravergine di oliva: Immancabile in ogni piatto della tradizione mediterranea, l’olio d’oliva è utilizzato per soffriggere l’aglio e come condimento finale.
Peperoncino: Aggiunto a piacere, il peperoncino conferisce un leggero pizzicore che esalta i sapori del piatto.
Sale e pepe: Per completare e bilanciare i sapori.
Preparare "Lagane e Ceci" richiede tempo e dedizione, ma i passaggi sono semplici e permettono di ottenere un piatto dal sapore autentico, capace di riportare chi lo assaggia alle radici della tradizione campana.
Preparazione delle Lagane: Inizia preparando la pasta: su una spianatoia, forma una fontana con la farina di grano duro e aggiungi gradualmente acqua tiepida. Impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Lascia riposare l’impasto coperto con un canovaccio per circa 30 minuti.
Stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo (circa 2-3 mm di spessore). Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2-3 cm e lunghe 6-8 cm, ottenendo le lagane.
Lascia asciugare le lagane su un piano infarinato.
Preparazione dei Ceci: Se utilizzi ceci secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (preferibilmente la notte precedente). Trascorso il tempo di ammollo, scolali e risciacquali.
Cuoci i ceci in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbidi, per circa 1-2 ore. Puoi aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per aromatizzare.
Se utilizzi ceci precotti, basterà scolarli e risciacquarli prima di procedere con la ricetta.
Preparazione del Condimento: In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino. Lascia soffriggere a fuoco basso fino a quando l’aglio sarà dorato.
Aggiungi i ceci cotti (o precotti) e un mestolo della loro acqua di cottura. Lascia insaporire per qualche minuto, schiacciando leggermente alcuni ceci con il dorso di un cucchiaio per ottenere una crema naturale che legherà il piatto.
Cottura delle Lagane: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le lagane per pochi minuti, fino a quando saranno al dente. Essendo una pasta fresca senza uova, cuoce rapidamente, quindi fai attenzione a non cuocerla troppo.
Scola le lagane, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
Unione del Piatto: Aggiungi le lagane direttamente nella padella con i ceci e mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
Lascia insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco basso.
Finitura e Servizio: Servi le "Lagane e Ceci" ben calde, completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se lo desideri, una spolverata di pepe nero appena macinato.
"Lagane e Ceci": Un Piatto che Racconta la Cultura di Acerno
Il piatto di "Lagane e Ceci" non è solo una delizia per il palato, ma anche una testimonianza della cultura e delle tradizioni di Acerno. Questo primo piatto è l’espressione di una cucina povera ma ricca di sapori, dove ogni ingrediente è scelto con cura e preparato con amore.
Le lagane, con la loro consistenza rustica, e i ceci, con il loro sapore pieno e rotondo, si combinano per creare un piatto che è al tempo stesso nutriente e confortante. È un piatto che parla di convivialità, di pranzi in famiglia, di una cucina che non si lascia influenzare dalle mode, ma che rimane fedele alle sue radici.
Sebbene la versione tradizionale di "Lagane e Ceci" sia semplice e senza fronzoli, esistono alcune varianti locali che possono arricchire il piatto. Ad esempio, in alcune zone è comune aggiungere un po’ di pancetta o lardo al soffritto di aglio e peperoncino, per un sapore ancora più ricco e corposo.
Un altro consiglio per chi desidera un piatto ancora più cremoso è quello di frullare una parte dei ceci cotti, creando una vellutata che servirà da base per le lagane. Questa versione, leggermente più elaborata, dona al piatto una consistenza avvolgente e un gusto ancora più intenso.
Per una variante vegetariana, puoi arricchire il piatto con verdure di stagione, come bietole o spinaci, aggiungendole alla padella insieme ai ceci. Questo non solo aumenta il valore nutrizionale del piatto, ma aggiunge anche un tocco di colore e freschezza.
"Lagane e Ceci" è molto più di un semplice piatto della tradizione campana; è un viaggio attraverso la storia e la cultura di Acerno, un borgo che ha saputo conservare intatte le sue tradizioni culinarie. Questo piatto, pur nella sua semplicità, rappresenta la quintessenza della cucina del Sud Italia, dove gli ingredienti poveri e genuini si trasformano in capolavori di gusto.
Preparare e gustare "Lagane e Ceci" significa riscoprire i sapori autentici di una volta, immergendosi in una cucina che parla di terra, di fatica e di passione. Se hai l'opportunità di visitare Acerno, non perdere l’occasione di assaggiare questo piatto nella sua versione più autentica, preparata con amore e dedizione dalle mani esperte delle cuoche locali.
Oppure, se vuoi portare un pezzo di Acerno nella tua cucina, segui questa ricetta e scopri quanto può essere gratificante preparare un piatto che, pur nella sua semplicità, racchiude tutta l'anima della cucina tradizionale italiana.
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