Ash Reshteh: Un Viaggio nei Sapori e nelle Tradizioni Persiane

L'ash reshteh è un piatto ricco di storia e significato culturale, originario dell'Iran. Questa zuppa nutriente e deliziosa è preparata con reshteh, i tradizionali noodle persiani, fagioli, verdure e olio di menta. Le sue origini risalgono a secoli fa, quando veniva cucinato per occasioni speciali e celebrative, come il Nawrūz, il capodanno iraniano, durante il quale si credeva che i reshteh potessero predire le avversità dell'anno futuro.

Ricetta Tradizionale:

Ingredienti:

200g di reshteh (noodle persiani)

200g di fagioli (solitamente fagioli rossi o fagioli cannellini)

1 cipolla tritata finemente

2 carote tagliate a dadini

2 patate tagliate a dadini

1 tazza di spinaci freschi tritati

1 tazza di prezzemolo fresco tritato

1 tazza di menta fresca tritata

Olio d'oliva

Aceto di mela

Sale e pepe q.b.

Yogurt greco (opzionale, per guarnire)

Cipolle fritte (opzionale, per guarnire)

Preparazione:

- Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore o durante la notte.

- Scolare i fagioli e metterli in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare ad ebollizione, poi ridurre il calore e lasciare cuocere per circa 1 ora o fino a quando i fagioli saranno morbidi.

- In una padella separata, rosolare la cipolla tritata in olio d'oliva fino a quando sarà dorata.

- Aggiungere le carote e le patate tagliate a dadini e cuocere per alcuni minuti fino a quando saranno leggermente morbide.

- Aggiungere gli spinaci, il prezzemolo e la menta tritati alla padella e mescolare bene.

- Aggiungere i fagioli cotti alla padella con le verdure e mescolare il tutto. Aggiustare di sale e pepe secondo gusto.

- In una pentola separata, cuocere i reshteh in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolarli e aggiungerli alla zuppa di fagioli e verdure.

- Aggiungere un po' di aceto di mela alla zuppa per dare un tocco di acidità.

- Lasciare sobbollire la zuppa per alcuni minuti, assicurandosi che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

- Servire la zuppa calda, guarnendo con yogurt greco e cipolle fritte, se desiderato.

L'ash reshteh non è solo una zuppa nutriente e gustosa, ma anche un piatto carico di significato culturale e tradizione. Prepararlo e gustarlo è un modo per celebrare le ricchezze della cucina persiana e per onorare le antiche pratiche culinarie che si tramandano da generazioni. Che tu lo prepari per celebrare una festa speciale o semplicemente per goderti un pasto confortante, l'ash reshteh è sicuramente una delizia da provare e apprezzare.